Свинина "Ариста по-флорентийски"

Автор: yugai ludmila65

Описание: Arista alla fiorentina - сочное ароматное блюдо из свиной корейки, обилие трав делает его незабываемым на вкус, при этом готовится оно очень просто. А какая красивая у него легенда - зачитаешься... Рекомендую.

Ингредиенты

Свинина (корейка) — 900 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Чеснок — 3 зуб.
Розмарин — 2 веточ.
Тимьян — 3 веточ.
Фенхель (семена) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый)
Соль — 1 ч. л.

Приготовление

Свинина "Ариста по-флорентийски" ингредиенты

Вот такой минимум продуктов нам потребуется. Главное, специи и хороший кусок корейки.

Смешать молотый чеснок, тимьян, розмарин, семена фенхеля, перец чёрный, половину соли.

Свинину вымыть, обсушить. Сделать два-три прокола тонким ножом по длине.

Смесью специй заполнить прорези. Оставшейся солью с перцем и смесью натереть мясо сверху.

Связать кусок кулинарной нитью.

Поместить мясо на решётку, полить оливковым маслом. Параллельно можно приготовить "Картофель в песке", с ним часто подают аристу.

Запекать при 160-170 градусах 60-70 минут, затем минут 15 при 200. Удалить нить.

Подать горячей.

По легенде во Флоренции в 1430 году собрались представители католической и православной церквей для того, чтобы примириться. По этому поводу случился банкет. Подали мясное - большие куски свиной корейки с травами, украшеные цветами. Шлейф аромата от тимьяна и розмарина, запах печёного чеснока никого не оставил равнодушным. Сам патриарх Константинополя, после того как отведал корейку, возвел к небу руки и произнес: «Aristos!», что в переводе с греческого означало «Превосходно!» Греки, вторя ему, кричали "Лучшее, лучшее!". Услышав шум, старший на кухне (нынче шеф-повар), заинтересовался. На что ему паж, подающий блюда, сказал "Мясо нахваливают, кричат в восторге "Ариста! Ариста!". "Ариста, значит. Ну что Ж, если Вам наша свинина "Аристой" вкуснее, будет вам "Ариста!", усмехнулся шеф. И с тех пор приготовил ещё не одну сотню раз это блюдо. До сих пор считается, что вкусней чем во Флоренции, "Аристу" не готовят нигде.

... buon appetito...

Здесь Вы найдёте рецепт " Запеченный картофель "В песке"
https://www.povarenok.ru/recipes/show/123465/.

Свинина "Ариста по-флорентийски" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/