Фриттатензуппе

Автор: Okoolina

Описание: Фриттатензуппе (Frittatensuppe) – бульон с нарезанными тонкими полосками блинчиками. Супы в Австрии традиционно варят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкусные блюда. В Австрии это скорее подается как закуска, а не основное блюдо, в отличие от нашей кухни.

Ингредиенты

Для бульона

Говядина (у меня на косточке) — 200 г
Вода — 700 мл
Морковь — 30 г
Лук репчатый — 30 г
Соль
Перец душистый (горошек) — 3 шт
Перец черный (горошек) — 6 шт
Лист лавровый — 1 шт

Для блинов

Молоко — 125 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Мука пшеничная — 50 г
Соль — 0.25 ч. л.
Петрушка (порезанная) — 1 ст. л.
Масло подсолнечное (для жарки блинов) — 1 ч. л.

Для подачи

Петрушка

Приготовление

Чтобы сократить время приготовления супа, бульон можно сварить заранее. Варим говяжий бульон. Добавляем при варке куска говядины лук и морковь целиком. Минут за 10 до окончания варки говяжьего бульона, кладём перец горошком душистый и чёрный, лавровый лист, солим. У меня был бульон сварен с вечера. Я процедила его через сито и поставила на огонь. Важно, чтобы бульон был прозрачный.

Готовим всё для блинчиков. Петрушку мелко режем. Молоко должно быть тёплым.

Замешиваем тесто. Молоко соединяем с яйцом.

Добавляем муку и соль. Получилось довольно жидкое тесто.

Жарим блины. Сковорода у меня D-24 см. Хорошо разогретую сковороду смазываем маслом и разливаем тонким слоем тесто. Присыпаем сразу же слоем порезанной петрушки. Обжариваем с одной стороны до красивого цвета.

Переворачиваем и дожариваем до готовности с другой стороны. Снимаем на доску.

Скручиваем в очень плотный рулетик. Из количества этого теста я выпекла 2 блина D-24 см.

Нарезаем поперёк на ширину примерно по 1 см. Блины можно просто нарезать полосками шириной-1 см и длиной, чтобы удобно было есть.

Берём суповую тарелку для подачи и на дно красиво укладываем "спиральки" нарезанного блина или просто полоски блина.

Заливаем горячим бульоном и присыпаем петрушкой резанной (зеленью).

Подаём.

Суп из фриттата (также супиз фладле, яичного пирога или блина) - блюдо из мясного бульона из говядины с полосками яичного пирога в качестве инкрустации. В венской кухне и большей части Австрии блюдо называется супом из фриттата. В алеманском Форарльберге и рядом с ним используется название Fladlesuppe. Слово фриттаты происходит от итальянского frittata - от жарки.
Для приготовления из слегка жидкого теста выпекаются яичные лепешки. После охлаждения их сворачивают и нарезают соломкой. Результат называется то Frittaten (австрийская) или Flädle (schwäbisch). Непосредственно перед подачей на стол вы кладете их в тарелки или чашки и наполняете бульоном... (Википедия)

PS: В Австрии, в Вене в магазинах эти самые блинчики продаются в замороженном виде и специально для такого супа.

Фриттатензуппе — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/