Валашский фргал

Автор: Okoolina

Описание: Моравская Валахия (чеш. Moravské Valašsko) - исторический регион Чехии, который расположен в Моравии на востоке страны, у границы со Словакией. Здесь с 1826 года (первое письменное упоминание) пекли фргалы - круглые пироги с начинками. Это классическое угощение на праздниках, свадьбах и народных гуляньях. Размер примерно 30 см. Начинки могли быть разными: кислая капуста, репа, варенье или творог. Сейчас пекут такие пироги только со сладкими начинками. В декабре 2013 года Валахским фргалам был присвоен охранный статус традиционного продукта этой области. Ежегодно в Чехии проводятся конкурсы на лучший пирог.

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 65 г
Молоко — 150 мл
Дрожжи (быстродействующие, см на своей упаковке количество дрожжей, которое нужно взять для теста) — 10 г
Желток яичный — 2 шт
Масло сливочное — 50 г
Соль — 1 щепот.

Для начинки

Творог (мягкий) — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакет.
Изюм — 2 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Дополнительно

Сахарная пудра — 2 ст. л.
Масло сливочное — 30 г
Ром — 1 ч. л.

Приготовление

Готовим продукты для теста. Муку нужно просеять и смешать с сахаром и солью.

Молоко нужно немного подогреть. У меня дрожжи сухие САФмомент и требуют, чтобы их в молоке растворили и дали постоять 10 минут. Желтки отделяем от белков у яиц. Масло сливочное нужно растопить. Я это делаю в СВЧ 55 секунд при мощности 800. Можно растопить на паровой бане. Замешиваем тесто. В муке делаем углубление и выливаем молоко с дрожжами, добавляем желтки и растопленное масло. Сначала замешиваем ложкой, а затем работаем руками. Помещаем тесто в посуду и ставим на 1 час в тёплое место. Я всегда для этого грею духовку примерно до т-50 С. Посуду с тестом накрываю и ставлю туда подходить.

Пока стоит тесто в духовке, можно приготовить начинку. Я сделаю творожную. Изюм нужно запарить, затем откинуть на ситечко и промокнуть бумажным полотенцем. Творог соединяем с яйцом, сахаром, ванильным сахаром, крахмалом. Добавляем изюм. Всё перемешиваем. Начинка готова.

Тесто подошло. Обминаем его. Выкладываем на застелённый пекарской бумагой противень. Я для выпечки буду использовать форму для пиццы. Она у меня антипригарная. D -26 см её и встаёт в духовку вровень до дверцы (только-только), большую форму я поставить не могу в неё. У меня небольшой духовой шкаф на 18 л с элементами снизу и сверху, печёт очень быстро и отлично. Тесто выложила на форму. Поставила опять в тепло на 15 минут. Изучая рецепт фргала, прочитала что, секрет идеального фргала заключается в тройном подъеме теста. Далее, если вы делаете фргал на протвине то, берем бумагу для выпечки, кладем обмятое тесто (колобок) в центр и ставим опять в тепло. Далее разминаем опять его руками прямо на бумаге, формируя круг с бортиками, пока он не станет похож на тесто для пиццы 30 см в диаметре. Я переложила тесто в форму, оно у меня там подошло второй раз и я растянула его по форме руками, формируя толстые бортики. Так как форма у меня D-26 см, то бортики у меня получились очень толстые. Но я не хотела убирать лишнее тесто. На форму 30 см будет нормально. Ставим опять в тепло на 15 минут. Далее выкладываем начинку и присыпаем её верх сахарной пудрой. Ставим в разогретую духовку до т-180 С на 30 минут. Мне этого времени хватило. Ориентируйтесь по своей духовке. Проверяем тесто на "сухую лучину". Протыкаем, лучина должна быть сухая и тесто к ней не пристаёт.

Вынимаем пирог из духовки. Для придания особого вкуса готовый пирог можно полить растопленным сливочным маслом, смешанным с ромом.

Завариваем чай и подаём пирог.

Вот такой пирог в разрезе.

Красивый ароматный и очень вкусный.

Влашский фргал, в своем местном регионе называют также и пэцак или просто – пирог. Первые упоминания о фргале можно найти в документах трехсотлетнего возраста. Валаши, с течением времени, смогли отточить приготовление пирогов до идеала.
Когда-то давно, словом фргал называли не получившийся пирог. Пироги пекли с квашеной капустой и свеклой, но сегодня таких пирогов уже давно никто не печет.
Сегодня начинка состоит исключительно из сладких ингредиентов. А сверху посыпается сладкой смесью из протертого масла и сахара. Самыми популярными фргалами можно считать пирог с грушей, творогом, повидлом и маком. Изначально их пекли в основном на праздники и свадьбы. Более состоятельные семьи могли себе позволить разнообразить таким пирогом свой воскресный стол.

Фргал - это уникальное хлебобулочное изделие, которое в конце 2013 года было занесено в список продуктов с охранным географическим обозначением. Поэтому, если вы купите настоящий валашский фргал, то можете быть уверены, что он был испечен по традиционному рецепту из лучших ингредиентов.
Волшебство потрясающего вкуса этих пирогов кажется простым и валаши с радостью готовы им поделиться. Главное в приготовлении, это качественные продукты и хорошо взбитое тесто. Также очень важный момент заключается в том, что начинки всегда должно быть больше чем теста, тогда пирог не будет суховатым.
Основная часть приготовления – тройной подъем теста. Первый раз тесто поднимается при замесе. Второй раз - после поднятия теста и его обминания. Перед тем как поместить пироги в печь их ненадолго оставляют подняться в третий раз. Благодаря этому пирог получается безупречно гладким.
Превосходные традиционные фргалы можно отведать в Ресторане и Кафе Лантерна в Больших Карловицах. (из и-нета)

Валашский фргал — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/