Автор: Аллочка-уралочка
Описание: Буше́ (от фр. bouchée) — популярный советский десерт из двух бисквитных лепешек с прослойкой из сливочного крема. Верхняя лепешка обычно покрывается шоколадной глазурью. Вместо крема иногда используется мармелад. Особенностью Буше является бисквит, который готовится из взбиваемых отдельно белков и желтков яиц. В него также добавляют картофельный крахмал.
В самой Франции слово «буше» имеет более широкий смысл и означает любую закуску (даже тарталетки), которая съедается за один раз, «на один укус». Историю Буше обыкновенно возводят к временам Великой Французской революции. Однако есть версия, что Буше, несмотря на французское название (подобно оливье или винегрету, изобретённым в России XIX века) к Франции не имеет никакого отношения и является чисто советским изобретением.
В данном рецепте пирожное "Буше" состоит из двух нежнейших бисквитов и нежной начинки из ванильного пудинга.
|
|
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 40 грамм сахара до светлой пышной массы. |
|
Отдельно взбить белки с 20 грамм сахара до плотных пиков. |
|
Аккуратно перемешать. |
|
В конце всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать. |
|
Переложить тесто в кондитерский мешок. Отрезать кончик и отсадить небольшие лепешки. |
|
Выпекать 18-20 минут при 180 С. Дать остыть. |
|
Приготовить глазурь. В 2 емкости отдельно выложить темный шоколад и 1 столовую ложку растительного масла, белый шоколад и 1 столовую ложку растительного масла. Поставить на водяную баню с кипятком и нагреть, размешивая, пока не растает шоколад. Половину испеченных пирожных обмакнуть в темный шоколад. Можно сразу налить растопленный белый шоколад и зубочисткой нарисовать произвольные разводы. |
|
Для крема смешать сухую смесь для пудинга, 50 грамм сахара и влить 60 мл молока. Все перемешать. |
|
Добавить 2 желтка. |
|
Всё перемешать. |
|
Оставшееся молоко смешать с оставшимся сахаром и вылить в сотейник. |
|
Довести до кипения и влить тонкой струйкой в желтковую массу. Перелить смесь в сотейник, поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Дать остыть. |
|
Взбить сливочное масло, по частям добавлять в остывший крем, взбивая. |
|
Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить на одну половинку пирожного. |
|
Сверху положить другую половинку с глазурью. |
|
Все пирожные, их будет 7 штук, так оформить. |
