Салака, сельдь, скумбрия сухого посола

Автор: NatalyLeva

Ингредиенты

• Рыба (среднего размера) — 1 шт
• Гвоздика — 2 шт
• Кориандр — 10 шт
• Перец душистый — 3 шт
• Лист лавровый (средний) — 1 шт
• Соль (~ 3-5 гр. или 3-5 щепоток)

Приготовление

Подготовить продукты. Я солила больше одной рыбы. Поэтому и специй брала больше. Для салаки расчет такой: 3 - 4 рыбы считаем за одну. Рыбу выпотрошить, удалить головы, хвосты.

У сельди и скумбрии сделать надрез до кости вдоль хвоста, продолжая брюшной разрез.

Измельчить специи в ступке.

Дно емкости слегка присыпать солью и специями.

Рыбу посолить, внутри и снаружи, слегка втирая соль, затем также поступить со специями. Уложить рыбу в посуду разрезом вверх, сверху положить гнет ( я использую 3 тарелки подходящего диаметра). Закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Через сутки салака готова. Сельдь и скумбрию оставить еще на сутки.

Затем достать, очистить от специй. В принципе, можно уже есть. Рыба готова. А можно продолжить: отрезать реберные части (их можно съесть) и повесить будущий балык на крючок для сушки при комнатной температуре.

Сколько по времени сушить - это по вашему вкусу. Я снимаю через 2 дня. Получается очень вкусная малосольная рыба. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru