Тыквенно-апельсиновый зефир

Автор: Липач Галина

Ингредиенты

• Сахар — 80 г
• Цедра апельсина (3х апельсинов) — 3 шт
• Тыква — 250 г
• Сок апельсиновый — 50 мл

• Тыква (готовое тыквенное пюре) — 200 г
• Сок апельсиновый — 120 мл
• Сахар (+ 150 гр в белки) — 100 г
• Агар-агар — 8-10 г
• Белок яичный — 2 шт
• Кислота лимонная — 1/4 ч. л.

• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Крахмал кукурузный — 1 ст. л.

Приготовление

Готовим пюре. Смешиваем натёртую цедру апельсина с сахаром. Хорошо перемешиваем и оставляем на 20 минут.

В сотейник выкладываем натёртую на терке тыкву, сахар с цедрой и свежевыжатый апельсиновый сок. Хорошо перемешиваем. Варим на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут.

Пробиваем блендером до однородности. Пюре готово. Нам понадобится 200 гр.

Приступаем к приготовлению зефира. Агар-агар заливаем свежевыжатым соком апельсина и перемешиваем.

В пюре добавляем набухший агар-агар и сахар.

Хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения, после чего провариваем 3 минуты, постоянно помешивая.

Тем временем взбиваем белки с лимонной кислотой на средних оборотах. Затем продолжая взбивать добавляем сахар.

Добавляем пюре и продолжаем взбивать 1.5 - 2 минуты.

Перекладываем в кондитерский мешок.

Отсаживаем наш зефир. И оставляем на 2.5 часа.

Соединяем половинки и посыпаем сахарной пудрой с крахмалом.

Приятного аппетита.

© www.povarenok.ru