Карбонад, запеченный с пряностями

Автор: PovareshkA-2021

Описание: Карбонад - диетическое и нежирное свиное мясо. Вместе с тем, его довольно сложно приготовить так, чтобы готовое блюдо не получилось сухим. Помимо длительного тушения и сдабривания различными соусами есть такой вариант как запекание мяса целым куском в рукаве - в этом случае карбонад готовится в собственном соку. Именно так мы его сегодня и приготовим.

Ингредиенты

Карбонад — 1700 г
Соль (на 1 л воды) — 1,5 ст. л.
Чеснок (5-6 зубчиков)
Гвоздика — 18 шт
Перец черный — 1/2 ч. л.
Орегано — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соус (чили сладкий) — 3 ст. л.

Приготовление

В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды - 1,5 ст. л. соли, размешать. Положить мясо в рассол, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Чеснок нарезать пластинками. В мясе со стороны, свободной от жира, сделать прорези ножом вглубь. Вставить в прорези пластинки чеснока. Перевернуть кусок. Надрезать жир сеточкой. Натереть мясо пряно-масляной смесью со всех сторон. В прорези в жире вставить бутоны гвоздики. Уложить мясо в рукав для запекания.
Смешать паприку, орегано, черный перец, сладкий соус чили, растительное масло. Добавить к мясу, завязать пакет и распределить по всему куску со всех сторон. Сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара. Вставить в кусок мяса термощуп и убрать в предварительно разогретую до 220°С духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 190°С и запекать до готовности мяса, еще около 1 часа. Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Когда мясо готово, из прокола ножом вытекает прозрачный сок. Температура внутри куска мяса должна быть около 70°С. Готовому карбонаду дать отдохнуть 10 минут при комнатной температуре, затем нарезать и подать.

Карбонад, запеченный с пряностями — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/