Торт с клубничным суфле и творожным кремом

Автор: nadin0930

Ингредиенты

• Белок яичный — 120 г
• Желток яичный — 60 г
• Отруби (овсяные, мелкого помола) — 50 г
• Молоко сухое (обезжиренное) — 20 г
• Крахмал кукурузный — 20 г
• Мука миндальная — 20 г
• Кефир (1,5%) — 80 г
• Заменитель сахара (фитпарад N7 или пребиосвит) — 8 г
• Сок лимонный — 5 г
• Разрыхлитель теста — 7 г

• Белок яичный — 80 г
• Сок лимонный (свежевыжатый) — 5 г
• Клубника (Замороженную заранее разморозить) — 200 г
• Крахмал кукурузный — 10 г
• Сироп (именно СИРОП топинамбура) — 40 г
• Заменитель сахара — 12 г
• Сыр творожный — 60 г
• Желатин (силой 180 блюм) — 10 г
• Вода — 60 мл

• Молоко (1,5 %) — 60 мл
• Заменитель сахара — 2 г

• Творог (5%) — 100 г
• Заменитель сахара — 2 г
• Сметана (15%) — 40 г

Приготовление

Наверняка, многим знакомо такое - хочется вкусный тортик или пироженку, но мучает чувство вины за это желание. Предлагаю приготовить десерт из разряда ПП и насладиться вкусным тортом с клубничным суфле и творожным кремом.

Заранее включить духовку, она должна разогреться до t 150°C. Начнём с приготовления ингредиентов, заменяющих пшеничную муку. Овсяные отруби перемолоть в муку на кофемолке, просеять. Миндальную муку можно взять готовую, но мне нравится делать из миндаля, который я перемалываю в кофемолке и так же просеиваю. Хочу сказать, что под заменителем сахара подразумевается не всякий из них. Это обязательно должен быть сухой порошок, заменители сахара бывают с разным коэффициентом сладости по отношению к сахару. Так вот, в рецепте предусмотренно использование фитпарад N7, или пребиосвит.

Соединить в миске перемолотые и просеянные отруби, миндальную муку, крахмал, сухое молоко и разрыхлитель. Отделить яичные желтки от белков. Смешать до однородности кефир с желтками.

К белками добавить сах. зам., лимонный сок и взбить до меренги, на средней скорости миксера, 5-7 минут. Белковая масса должна быть без жидкости на дне миски, и степень готовности можно определить, как "мягкие пики", то есть белки уже хорошо держатся на венчике, но они не такие жёсткие, как для безе.

Когда белки будут готовы, соединить желтковую массу с сухими ингредиентами и замесить тесто.

Треть белков выложить в тесто, перемешать венчиком, добавить остальные белки в несколько этапов, перемешивать лопаточкой или венчиком снизу вверх, аккуратно, не осаживая меренгу.

Застелить противень пергаментом (лучше брать силиконизированный), на пергамент ставим кольцо для выпечки, для этого количества теста я взяла кольцо диаметром 16 см, высотой 10 см.

Вылить тесто в форму и выпекать в разогретой духовке 40-50 минут до "сухой лучины". Готовый бисквит, не вынимая из формы, перевернуть вверх дном и охладить на решётке.

Остывший бисквит аккуратно вырезать, пройдясь тонким ножом по стенками кольца, и вынуть из формы, обернуть в пищевую плёнку, убрать в холодильник для созревания на 4-8 часов.

К тому времени, когда созреет бисквит подготовим суфле. Желатин силой не менее 180 блюм, залить водой в соотношении 1:6, отставить для набухания 40-50 минут.

Клубнику пробить блендером, если замороженная - заранее разморозить, слить сок (вес указан именно самой ягоды). Переложить в сотейник, смешать с крахмалом и сиропом топинамбура. Помешивая проварить на среднем огне, после закипания 2-3 минуты, до загустения.

Снять с огня, перемешать и добавить набухший желатин, хорошо перемешать до растворения желатина. Добавить творожный сыр, пробить блендером до однородности. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.

Тем временем разрезать "созревший"бисквит на три равные части, предварительно срезав верхнюю часть - "шапочку". А также приготовить молочную пропитку: смешать молоко и сах. зам., прогреть до тёплого состояния.

Теперь приготовим суфле. Белки взбить с фит парадом N7 и эритритом до меренги, 7-10 минут на средней скорости миксера. Затем, в несколько этапов, подмешать белки в клубничную часть, аккуратно перемешивая до однородности. Первый слой бисквита положить на тарелку или подложку (на дно положить немного суфле, чтобы корж не скользил), плотно обернуть ацетатной лентой и зафиксировать кольцом, создав каркас для торта. При помощи кулинарной кисти, смазать 1/3 частью молочной пропитки поверхность. Выложить сверху половину суфле, распределив равномерно по всей поверхности. Сверху накрыть вторым бисквитом, немного прижать его к суфле, чтобы был плотный контакт. Также пропитать его молочным сиропом. Распределить оставшуюся часть суфле и накрыть третьим слоем бисквита, также плотно прижав его к суфле. Пропитать оставшейся пропиткой. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

Готовый торт можно оформить по желанию - полить растопленным шоколадом, или сделать из обрезанной "шапочки" крошку и посыпать верх торта. Я приготовила крем из 5-ти% творога от ТМ "Искренне ваш", он не сухой, в меру мягкий, без крупинок. Но всё же я протёрла его через сито, чтобы крем был гладким. Смешала протертый творог со сметаной и с фит парадом лопаткой, затем блендером, но не ножами, а венчиком.

Небольшую часть крема окрасила для цветов, основную часть крема нанесла на верх, а по бокам слегка нанесла лопаткой, типа в стиле"Рустик" добавила к цветам немного целени, миндаль и кондитерскую посыпку. И вот получилось - что получилось!

Может декор и не модный, но на вкус торт получился потрясающий!!! Суфле просто тает во рту, бисквит нежный, сочный. Крем, с лёгкой творожно-сметанной кислинкой, подчёркивает вкус клубничного суфле.

Угощайтесь!

© www.povarenok.ru