Автор: metav
Описание: Медальонес де ломо. Первый рецепт в серии про приготовление говяжьей вырезки. В нем рассматривается вариант приготовления средней части вырезки - филе миньон. Внешне вроде бы ничего особенного, но техника жарки отличается сильно. При этом подпитка жиром, которого в вырезке немного, осуществляется за счет постепенного растапливания бекона. При этом жир проходит еще через слой специй, и при впитывании ароматизирует мясо.
|
|
Мясо разделить на медальоны, толщина которых соответствует ширине полоски выбранного бекона. |
|
Все специи смешать на плоской тарелке. |
|
Медальоны обвалять в смеси специй так, чтобы боковая сторона равномерно покрылась слоем специй. |
|
Поверх слоя специй обернуть мясо полосками бекона. |
|
Жарить на среднем или слабом огне с одной стороны до выделения сока на верхней части. Потом перевернуть и дожарить с другой стороны. |
