Сладкие пирожки на хлебном тесте

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (1 сорт от 360-380 г + 2 ст.л. на подпыл) — 380 г
• Молоко (теплое, можно заменить на воду) — 250 мл
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Масло растительное (+0,5 ст.л. для смазки) — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Творог (ТМ «Искренне Ваш») — 180 г
• Ванильный сахар — 1 пакет.
• Концентрат (кваса из ржаного и ячменного солода) — 1 ст. л.
• Варенье (густое) — 4 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное (для смазки пекарской бумаги) — 10 г
• Клубника (у меня замороженная) — 12 шт
• Соль (б/г) — 1 ч. л.

Приготовление

1. Приготовим опару. Предварительно просеять муку. В теплом молоке (или воде) разводим дрожжи. Добавляем сахар (1 ст. л.), муку (5 ст. л.) и перемешиваем.

2. Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки.

3. В пенистую опару добавляем соль (1 ч. л.), 2 ст. л. растительного масла и 1 ст. л. квасного концентрата, перемешиваем. Концентрат кваса - приготовлен из ржаного и ячменного солода, добавила для аромата и цвета, если нет, замените на молоко или воду.

4. Небольшими частями вмешиваем муку в жидкую смесь.

5. Собираем тесто в ком и округляем. Смазываем миску и тесто растительным маслом. Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза, часа на 1,5-2. Через час тесто обминаем, закрываем и оставляем до вторичного подъема.

6. Приготовим начинку. Творог смешиваем с яичным белком, густым вареньем и ванильным сахаром.

7. Взбиваем сладкую начинку блендером.

8. Тесто вторично обминаем.

9. И делим на 12 частей. Скатываем части теста в шарики и закрываем пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

10. Припыляем столешницу мукой и расплющиваем шарики теста, кладем начинку.

11. Раскладываем ягоду.

12. Закрываем начинку и защипываем лепешку, формируем пирожок.

13. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем холодным сливочным маслом. Раскладываем на противень пирожки. Смазываем пироги, сверху (немного) растительным маслом и закрываем пленкой или пакетом.

14. Ставим противень в теплое место, минут на 30 или до увеличения пирогов в 2 раза. Я ставлю противень в разогретую до t 40 С духовку. Если нет такой температуры в духовке, выставляем t 100 С, открываем дверку духовки и на нее ставим противень. Минут 10, прогреваем заготовки с одной стороны, затем переворачиваем противень и еще 10 минут.

15. После увеличения пирогов, разогреваем духовку до 220 С. Смазываем пироги взбитым с 1 ч. л. воды желтком и выпекаем минут 10. Затем уменьшаем температуру до 180 С и допекаем минут 15-20. Такое тесто выпекается быстро. Приятного чаепития!

© www.povarenok.ru