Булочки с творожно-сырной начинкой, зеленью

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (1 сорт от 360-380 г + 2 ст.л. на подпыл) — 380 г
• Вода — 250 мл
• Дрожжи (сухие) — 4 г
• Масло растительное (+0,5 ст.л. для смазки) — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Сыр творожный (ТМ Хохланд) — 200 г
• Концентрат (кваса из ржаного и ячменного солода) — 1 ст. л.
• Зелень (перья лука, петрушка, укроп) — 1 пуч.
• Яйцо куриное (белок в начинку, желток на смазку булочек) — 1 шт
• Масло сливочное (в начинку) — 20 г
• Чеснок (в начинку) — 1 зуб.
• Соль (в тесто, в начинку по вкусу) — 1 ч. л.
• Приправа (для зелени) — 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Приготовим опару. Предварительно просеять муку. В теплой воде разводим дрожжи. Добавляем сахар (2 ч. л.), муку (5 ст. л.) и перемешиваем. Ставим миску с опарой в теплое место до образования пенной шапочки.

2. В пенистую опару добавляем соль (1 ч. л.), растительное масло (2 ст. л.) и 1 ст. л. квасного концентрата, перемешиваем. Концентрат кваса - приготовлен из ржаного и ячменного солода, добавила для аромата и цвета, если нет, замените на воду.

3. Небольшими частями вмешиваем муку в жидкую смесь.

4. Собираем тесто в ком и округляем.

5. Смазываем миску и тесто растительным маслом (0,5 ст. л.). Закрываем миску пленкой и ставим в теплое место для подъема теста в 2,5 раза, часа на 1,5-2. Через час тесто обминаем, закрываем и оставляем до вторичного подъема.

6. Приготовим начинку. Зелень, творожный сыр, кусочек мягкого сливочного масла, яичный белок, очищенный чеснок, приправа для зелени ("итальянские травы"), соль и перец, выкладываем в чашу блендера и перемешиваем.

7. Измельчаем продукты блендером и перекладываем в миску, ставим миску в холодильник на 15 минут.

8. Тесто вторично обминаем.

9. И делим на 12 частей. Скатываем части теста в шарики и закрываем пленкой, чтобы тесто не обветрилось.

10. Припыляем столешницу мукой и расплющиваем шарики теста, кладем начинку.

11. Закрываем начинку и защипываем лепешку, формируем булочку. Сверху делаем надрез.

12. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем холодным сливочным маслом. Раскладываем на противень булочки и смазываем сверху (немного) растительным маслом, закрываем пленкой или пакетом. Ставим противень в теплое место, минут на 30 или до увеличения булочек в 2 раза.

13. После увеличения булочек, разогреваем духовку до 220 С. Смазываем булочки взбитым желтком и выпекаем минут 10. Затем уменьшаем температуру до 180 С и допекаем минут 15-20. Такое тесто выпекается быстро. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru