Пирог-цветок с капустой, колбасой, сыром

Автор: golubga

Ингредиенты

• Мука пшеничная (+ 2 ст. л. на подпыл) — 560 г
• Молоко (теплое) — 300 мл
• Дрожжи (сухие) — 5 г
• Вода — 60 мл
• Масло сливочное — 40 г
• Масло растительное (+0,5 ст.л. на смазку миски и теста) — 1 ст. л.
• Желток яичный — 1 шт
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Кунжут (по желанию) — 1 ч. л.
• Уксус (9%) — 1 ч. л.

• Сыр полутвердый (Грюнландер, ТМ Хохланд) — 150 г
• Капуста белокочанная (вес порезанной) — 700 г
• Колбаса (вареная или ветчина) — 250 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Масло сливочное — 30 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Белок яичный — 1 шт
• Приправа — 1 ч. л.
• Соль

Приготовление

1. Приготовим опару. Муку (560 г) просеиваем. Дрожжи (1 ч. л.) смешиваем с 3 ст. л. муки и с 1 ст. л. сахара. Добавляем теплую воду (60 мл) и перемешиваем венчиком. Ставим миску с опарой в теплое место до появления пенной шапочки, минут 30.

2. Приготовим тесто. В опару добавляем теплое молоко (t 30 С), масло подсолнечное 1 ст. л. и соль, перемешиваем. Просеиваем в миску остальную муку и замешиваем тесто.

3. Подпыляем столешницу мукой и выкладываем тесто. Подмешиваем оставшуюся муку и собираем тесто в ком. В середину теста кладем мягкое сливочное масло или растопленное и охлажденное. Льем на масло 1 ч. л. уксуса и вмешиваем масляную смесь в тесто.

4. Тесто получается гладким, блестящим и не липнущим к рукам.

5. Смазываем большую миску и тесто растительным маслом, закрываем пленкой.

6. Ставим миску в теплое место для увеличения теста в 2,5 раза на 1,5 часа.

7. Основные продукты для начинки.

8. Подготовим продукты. Трем на крупной терке сыр и колбасу. Лук, капусту и морковь нарезаем.

9. На растительном масле обжариваем лук и морковь, минуты 3. Растапливаем сливочное масло и выливаем 100 мл воды.

10. Добавляем к пассеровке капусту, солим, можно добавить приправу для овощей ("итальянские травы"). 10 минут обжариваем под крышкой и 10 без крышки до испарения жидкости.

11. Перекладываем капусту в большую миску. Добавляем колбасу, сыр и 1 яичный белок, перемешиваем.

12. Тесто обминаем, взвешиваем (у меня 980 г) и делим на 14 частей. Каждую часть теста округляем.

13. Раскатываем каждый шарик теста в лепешку и кладем начинку, 2 ст. л..

14. Закрываем начинку. На второй части лепешки, делаем небольшие надрезы.

15. Формируем пирожок-булочку. Выкладываем пироги на застеленный противень или как у меня в формочку (не смазывала маслом).

16. Закрываем пленкой или полотенцем форму и оставляем в теплом месте, минут на 20-30 или до увеличения пирога в 2 раза. У меня получилось 2 пирога и 4 булочки.

17. Затем смазываем пироги взбитым желтком и посыпаем тмином или кунжутом.

18. Выпекаем пироги в разогретой до 180 С духовке, минут 35-40 или до готовности. Готовые пироги сбрызгиваем водой и оставляем остывать под полотенцем. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru