Автор: subsidii66
Описание: При упоминании фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки» у всех без исключения всплывает самая зрелищная сцена, в которой вареники один за другим окунались в сметану и прямиком запрыгивали в рот Пацюку. Рецепт этих летающих вареников в фильме не раскрыт, поэтому я хочу предложить другой вариант.
Восточно-тирольские вареники (Osttiroler Schlipfkrapfen) очень схожи с нашими варениками с картошкой, разница в том, что тесто для шлипфкрапфен замешивают на пшеничной и ржаной муке, а в начинку кроме картофеля добавляют творог и сыр. Невероятно сытно и вкусно.
|
|
Картофель очистить и сварить до готовности. За 10 минут до окончания варки воду подсолить. |
|
Пока варится картофель, очистить лук и мелко порезать. Лук спассеровать в сливочном масле до прозрачности. Количество лука может варьировать в зависимости от ваших предпочтений. К луку добавить мелко порезанный чеснок, пассеровать еще минуту. Снять с огня. |
|
После того, как картофель сварится, слить воду и пюрировать картофель, подсолить, поперчить и добавить мускатный орех, тимьян, майоран по вкусу. |
|
В случае, если творог крупинчатый, протереть его через сито. Но лучше использовать однородный творог. |
|
К картофельному пюре добавить обжаренный лук, сливки, перемешать и дать немного остыть. |
|
Пармезан натереть на мелкой терке. |
|
К картофельному пюре добавить сырое яйцо, творог и тертый пармезан. Перемешать. Начинка готова. |
|
В миску всыпать пшеничную и ржаную муку, добавить соль и смешать венчиком. В центре сделать "колодец", влить в него теплую воду, добавить яйцо и растительное масло. Замесить тесто. |
|
Тесто поместить в полиэтиленовый пакет и дать отдохнуть 20-30 минут. |
|
От теста отделить примерно третью часть, остальное оставить в пакете. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной примерно 1 мм. При помощи стакана или формы для печенья вырезать кружки диаметром 6 см. |
|
Выложить на кружки теста 1-2 ч. л. начинки. |
|
Слепить вареники. Аналогично слепить вареники из оставшегося теста. На этом этапе излишки вареников можно убрать в морозильную камеру и заморозить. Вареники варить в кипящей подсоленной воде с момента закипания 3-5 минут или до готовности. |
|
Перед подачей полить растопленным маслом, посыпать тертым пармезаном и мелко нарезанным луком. Приятного аппетита! |
