Фаршированная пикша под грибным соусом

Автор: obukhov11

Ингредиенты

• Рыба (В рецепте использовалось филе пикши) — 1 шт
• Бульон (Концентрированный сухой бульон ТМ "Роллтон" (грибной домашний))
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лук красный (не крупная луковица) — 1 шт
• Масло сливочное (для пассеровки лука) — 50 г
• Сухари панировочные
• Масло растительное

• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 пакет.
• Порошок чесночный — 1 ст. л.
• Соус (соус чилли) — 1 ч. л.
• Вода (Для кляра и для соуса. Тесто для кляра должно быть похожим по консистенции как на оладьи)

• Сметана — 1 ст. л.
• Перец черный
• Крахмал — 1 ст. л.
• Вода — 300 мл
• Бульон
• Масло сливочное — 50 г
• Сыр голландский

Приготовление

Рыбу (в данном рецепте использовалась рыба пикша) филировать, удалить косточки. Затем присыпать сухим концентрированным бульоном ТМ "Роллтон" (домашний грибной) по вкусу

Яйца (1 шт.) отварить, порубить в крошку

Репчатый лук (1шт.) нашинковать мелкими кубиками. В сковороду добавить 50 гр. сливочного масла. Лук припустить до прозрачности и легкой золотистой корочки.

Соединить яичную крошку и припущенный в сливочном масле лук.

Филе пикши на коже нарезать полосками шириной примерно 7 см. На каждую полоску добавить фарш из яичной крошки и лука

Плотно прижимая в ладонях, свернуть рыбные полоски в рулетик, с узкими частями филе рыбы поступить следующим образом, можно просто опустить в кляр и обжарить или на каждый кусочек поместить яично-луковый фарш, затем накрыть второй половинкой хвостовой части, смазать кляром, обвалять в панировочных сухарям, в дальнейшем обжарить в растительном масле как и рыбные рулетики.

Для кляра: В миску добавить муку (3 ст. ложки), крахмал (2 ст. ложки), чесночный порошок (1ст. ложка), разрыхлитель (1 пак.),

Добавить постепенно воду и кисло-сладкий соус чилли (1 ч. ложка). У вас должен получиться кляр, по консистенции напоминающий тесто для оладий, но чуть гуще.

Каждый рыбный рулетик смазать кляром, присыпать панировочными сухарями, хорошо прижать в ладонях, сформировать заготовки, как показано на фото. Аналогично поступить с остальными рыбными рулетиками. Для удобства следует поставить рядом миску с водой для смачивания рук в процессе готовки рулетиков.

На сковороду добавить растительноре масло. Обжарить рулетики в растительном масле до полуготовнрости и золотистой корочки.

Обжаренные рыбные рулетики поместить в форму для запекания

В сковороду добавить 200 мл. воды, добавить сухой концентрированный бульон ТМ "Роллтон". Отдельной емкости развести 1 ст. ложку крахмала и 200 мл. воды. Далее ввести крахмальную смесь в раствор воды и сухого концентрированного бульона. Затем добавить 1 ст. ложку сметаны, огонь убавить до минимума и проварить соус до загустения, далее добавить черный молотый перец по вкусу, добавить сливочное масло (50 гр.). Приготовленный соус добавить в форму с рыбными рулетиками. Сыр натереть на терке, присыпать рыбные рулетики сырной стружкой и отправить в разогретый духовой шкаф для запекания. Запекать примерно 10-15 мин.

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru