Заливное из филе пангасиуса

Автор: linka97

Ингредиенты

• Филе рыбное (пангасиуса) — 1150 г
• Яйцо перепелиное — 20 шт
• Желатин — 30 г
• Бульон (овощной) — 200 мл
• Петрушка — 5 веточ.
• Укроп — 5 веточ.
• Смесь перцев (чёрный, белый, зелёный, розовый) — 1/2 ч. л.
• Ассорти овощное (фасоль стручковая, перец меланж, морковь, горошек зелёный, горошек стручковый, кукуруза, фасоль красная (Карибская смесь)) — 400 г

Приготовление

Отварить перепелиные яйца вкрутую, залить холодной водой, остудить, очистить. Я кладу яйца в кипящую воду, довожу до кипения, а затем варю 5 минут после закипания. После варки сразу ставлю кастрюлю под струю холодной воды.

Филе пангасиуса разморозить, нарезать на куски, отварить в пароварке в течение 35 минут.

Овощную смесь (я использую "Карибскую смесь") выложить в кипящую воду. Варить после закипания 3 минуты. Овощи откинуть на дуршлаг. Бульон оставить, остудить.

Желатин замочить на 20 минут в 200 мл остывшего овощного бульона. После нагреть, помешивая, до полного растворения желатина. Я добавила выделившийся сок от рыбы. Его оказалось достаточно для заливки двух форм. Вместо рыбного сока можно использовать оставшийся овощной бульон.

В формы выложить приготовленные овощи, поперчить.

Поверх овощей выложить куски филе.

Между кусками рыбы положить целые отварные яйца. Поперчить.

Мелко нарезать петрушку и укроп. Выложить зелень поверх рыбы и яиц.

Залить в формы подготовленный желатин. Чуть примять зелень по необходимости. Поставить формы в холодильник на ночь.

Аккуратно отодвинуть заливное от краёв формы; выложить готовое блюдо на тарелку.

Украсить зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru