Автор: angy munteanu
Описание: Предлагаю вашему вниманию рецепт шоколадного торта.
Один сплошной шоколад: бисквит на миндальной муке и шоколаде, запечённый ганаш, взбитый ганаш.
Просто шоколадное безумие. Готовится легко и быстро, а результат превосходит ожидания.
Настоятельно рекомендую любителям шоколада приготовить себе на Рождество, получите огромное удовольствие.
Два условия - используйте качественный шоколад, от этого и будет зависеть вкус вашего торта, и конечно же наличие кухонных весов, "на глазок" не получится.
UPDATE: обратите внимание на подачу десерта. Очень важно, перед подачей выдержать торт минут 20-30 при комнатной температуре. Тогда вы в полной мере ощутите неповторимый шелковистый вкус десерта.
|
|
Сливки доводим до кипения, выливаем на шоколад, тщательно перемешиваем. В чаше миксера объединяем сахар, миндальную муку, крахмал и разрыхлитель, перемешиваем. Добавляем яйцо и желток, перемешиваем на средней скорости до однородности. Полученную смесь перемешиваем с ганашем. Бисквит готов. |
|
Подготовим форму. У меня кольцо d=20 cm. Дно кольца проложить пергаментом и фольгой. Смазать сливочным маслом. Выложить тесто и разровнять. Отправить бисквит в разогретую до 160С духовку на 20-25 мин. По истечении времени, вынуть колько из духовки и оставить на решетке бисквит, не извлекая из кольца. |
|
Уменьшаем температуру в духовке до 130 С. В сотейнике смешать сахар со сливками, довести практически до кипения, вылить на шоколад. Хорошо смешать, пробить блендером. В мисочке смешать молоко, соль и яйца при помощи вилки. Добавить к ганашу и пробить блендером. |
|
Полученную смесь вылить на бисквит и отправить выпекаться минут на 20-25. Готовый бисквит вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Накрыть пленкой в контакт, отправить в кольце в холодильник. Я пекла вечером, потому мой торт стоял в холоде ночь. Нужно выдержать минимум 6 часов. |
|
Готовим взбитый ганаш, третий слой торта. Масло нарезать кубиком и оставить при комнатной температуре. В сотейнике довести почти до кипения сливки с глюкозой, вылить на шоколад, подождать секунд 40 и хорошо перемешать. Остудить ганаш до 40С, добавить масло и хорошо пробить блендером до получения гладкой эмульсии. |
|
Перелить ганаш в широкую емкость и накрыть пленкой в контакт. Отправить в холодильник для стабилизации минимум на 6 часов. |
|
Вынуть ганаш из холодильника, оставить при комнатной температуре на 20-40 минут (зависит от температуры помещения). Взбить ганаш миксером до посветления и четкого рисунка (Прошу прощения, но фото нет, т. к. новогодняя суматоха, параллельно готовила несколько блюд и не всегда могла делать фото процесса). Переложить в мешок с желаемой насадкой. Вынуть аккуратно торт из кольца, при необходимости подровнять края (мне не понадобилось), выложить желаемый узор и декорировать в зависимости от фантазии. |
