Автор: vasilevg
Описание: Подобную солянку, где была и свежая рыба, и копченая, я уже готовил и рецепт выкладывал. Эта же поистине эксклюзивная. Во-первых, здесь в основе – бульон из вываренной копченой головы осетра. Во-вторых, вместо квашеной или свежей капусты – морская. Ну а картошку заменяет клубень сельдерея.
Копченую голову осетра мы купили в рыбном хозяйстве. Покорила показным благородством. Мяса в ней оказалось не так много, зато черепок каков! Я его выварил. Из вываренного черепка еще отделилось некоторое количество мяса – как раз для моей задумки.
|
|
Сварить рыбный бульон. Для него я использовал все, что нашлось в морозилке – как сказано выше, копченую голову осетра, а еще панцири тигровых креветок, ну и что еще там пришлось ко двору от прежних кулинарных упражнений с рыбой. |
|
Сельдерей порезать сначала на такие вот ломти. |
|
Затем порезать кубиком. |
|
От клубня фенхеля отрезать треть – больше не понадобится. Порезать его очень мелко. |
|
Лук порезать кубиком. |
|
Помидор порезать произвольно. |
|
Треску порезать на порционные кусочки. |
|
Копченую рыбу разобрать на кусочки. |
|
Бульон процедить, убрать панцири и прочее. Довести до кипения. Как только бульон закипит, отправить туда сельдерей, затем морскую капусту. Огонь убавить и варить минут 15 до мягкости сельдерея и капусты. |
|
Тем временем в сковороде разогреть масло, обжарить лук, фенхель и помидор. Через пять минут после жарки добавить две-три ложки бульона, убавить огонь до самого малого, накрыть крышкой и тушить до полной мягкости овощей. |
|
Бульон снова довести до кипения и отправить туда зажарку. Сразу же – всю рыбу. |
|
Как только суп закипел, убавить огонь и через пять минут выключать. Подавать можно просто с зеленью… |
|
…а можно со сметаной, лимончиком и маслинами. Приятного аппетита! |
