Хлеб на закваске

Автор: Водолейка

Ингредиенты

• Закваска (cпелая ржаная, т.е. подготовленная из стартовой закваски по всем правилам) — 300 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Мука ржаная (я брала грубого помола (обойную), но можно любую) — 100 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Вода (для теста 200 мл + для заливки семян 150 мл) — 350 мл
• Хлопья овсяные — 4 ст. л.
• Семечки (oчищенные) — 2-3 ст. л.
• Семена льна (без горки) — 1 ст. л.
• Кунжут (для посыпки)

Приготовление

Хлопья, семечки и лен смешиваем. Я кинула все на весы и довела все это до массы 100 гр. Т. е добавила еще немного хлопьев и семечек. Лен добавлять не рекомендую, потому что его переизбыток только ухудшит вкус хлеба.

Берем 150 мл воды и заливаем смесь из семян. Оставляем в покое на несколько часов.

Вот теперь у нас все готово. И вот наши продукты. По поводу закваски смотрите здесь (http://forum.povare nok.ru/viewtopic.php ?t=1046&postdays=0&p ostorder=asc&start=3 0)

Теперь берем муку, соль, воду 200 мл, закваску и разбухшие семена вместе с водой. Заместить тесто: 2 минуты месить медленно, 4 минуты побыстрее.

Вот наше тесто. Оно не должно быть сильно плотным, но и жидковатым тоже. При замесе оно будет липковатое, но это так должно быть из-за ржаной муки. Тесто положить в миску, накрыть и дать ему 20 минут отдохнуть.

Сформировать из теста хлеб и положить на противень или в форму для выпечки (смазанную маслом). Сверху хлеб смазать водой и хорошо потрусить кунжутом, оставить на 2 часа для подъема.

В духовку поставить чашку с горячей водой и прогреть её до 240°C. Хлеб пару раз разрезать (можно и не делать этого) и поставить в духовку. Печь 15 минут при 240°C и 40 минут при 200°C. Остудить на решётке.

А вот он в разрезе.

© www.povarenok.ru