Автор: Calypso
Описание: Mexilhao a bolhao pato - Мидии (мешиляу а буляо пату). Один из моих самых любимых рецептов приготовления мидий. Очень популярен в Португалии. Излюбленное блюдо местных жителей и туристов, обычное меню ресторанов, специализирующихся на морепродуктах. Подается как закуска (аперитив) и традиционно сопровождается очень хорошо охлажденным легким молодым белым вином. Быстро, просто и очень вкусно.
P. S. По такому способу можно готовить не только мидии но и все другие виды моллюсков. :-)
|
|
Очень тщательно щеточкой вымыть раковины мидий. |
|
Удалить "бороду", ту часть водорослей, которую ухватывает мидия для закрепления за морские камни. |
|
Замочить в соленой воде минимум на 2 часа. Воду надо менять 2-3 раза. Этот процесс необходим для очистки мидии от песка и водорослей. Используются только целые закрытые раковины. Непосредственно перед приготовлением сливаем воду, промываем мидии еще раз под проточной водой. Даем воде стечь. |
|
В кастрюле для тушения разогреваем оливковое масло, немного обжариваем на нем нарезанный чеснок, |
|
Добавляем мидии и нарезанную зелень кориандра (кинзу). |
|
Хорошо встряхиваем кастрюлю, чтобы смешать ингрeдиенты, накрываем крышкой. Тушим несколько минут. При тушении раковины моллюска начинают раскрываться. |
|
В процессе надо встряхивать кастрюлю несколько раз, чтобы раковины сверху попали на дно и наоборот. |
|
Тушить до тех пор, пока не увидим, что все раковины раскрылись. Добавляем белое вино. Даем соусу закипеть. Снимаем с огня. |
|
Сразу сервируем на стол с нарезанным пшеничным хлебом. Хлеб можно чуть обжарить в гриле. |
|
Едят мидии руками. По желанию можно сбрызнуть их уже на тарелке лимонным соком. После еды или приготовления мидий обрабатываем руки лимонным соком для удаления запаха. В ресторанах для этих целей используют воду с лимоном или специальные ароматизированные салфетки. Приятного аппетита! :-) |
