Автор: sana swiss
Описание: "Баклава" - национальный марокканский пирог, необыкновенно вкусный, с хрустящим тестом. Об этом пироге мне напомнила Аленчик, в одном из рецептов. Перед его приготовлением я проконсультировалась у знакомой марокканки по поводу начинки, на что она ответила, что "баклава" может быть, как сладкой, так и соленой. Его можно готовить и с мясом, и с курицей, и с фруктами и с медом... вообщем начинка зависит от фантазии и наличия продуктов. Главное - это тесто! (О тесте подробнее - в рецепте)
|
|
[color=darkred][b]Тесто "фило"[/b][/color] для баклавы можно купить готовое, а можно испечь самим. Тесто представляет собой тонкие лепешечки-коржи из муки, 1/2 чайной ложки соли и 0,5 л воды. Замешивается жидкое тесто, которое нужно выдержите 6 часов в холодильнике. Затем на сухой сковороде выпекаются очень тонкие лепешки, только с одной стороны, не подрумянивая. Коржи для баклавы лучше всего испечь заранее, за сутки. На смазанный противень, на бумагу для запекания выкладываем 1/2 количества лепешек, каждую слегка смазываем маслом с помощью кисточки и посыпаем молотыми орешками. Когда таким образом выложим всю 1/2 часть, тесто отставим в сторону и делаем начинку. |
|
[b]Начинка[/b]: вымытый шпинат припустим в кастрюльке до мягкости. |
|
Обжарим мелко нарезанный лук до прозрачности, |
|
Добавим фарш и тушим до готовности мяса (пока не посветлеет), помешивая, |
|
Добавим томат, петрушку, соль, перец, пряности и потушим еще 3-5 мин., хорошо перемешивая. |
|
Фарш остудим, добавим в него шпинат.. |
|
.. мелко нарезанный сыр, взбитые яйца, хорошо перемешаем. |
|
Выкладываем фарш на тесто, посыпаем миндальной стружкой и изюмом. |
|
Закрываем остальными (1/2 части) листиками теста, таким же образом промазывая их и посыпая орешками, верхний корж можно смазать желтком или маслом, и ставим в разогретую духовку (180°C) на 30-40 мин. Разрезаем на порционные куски и подаем. |
|
(Вынимаем из блюда минут через 15 после готовности ). |
