Перепела (цыплята) с соусом из роз

Автор: Calypso

Ингредиенты

• Перепел (можно заменить на молодых цыплят - 1-2 шт., как для приготовления цыплят табака, или куриные сердечки) — 6 шт
• Цветки (розы в этом рецепте используют красные, их лепестки можно заменить на маки) — 12 шт
• Мед — 2 ст. л.
• Анис (Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 ст. ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звездчатый анис - Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.) — 1 ст. л.
• Каштан (12 шт.) — 100 г
• Соль
• Чеснок — 2 зуб.
• Перец черный
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Ароматизатор (с запахом роз, 1 капля)

Приготовление

Собираем лепестки от 11 роз, моем проточной холодной водой, даем воде стечь и оставляем в резерве.

Подготовить каштаны. Если замороженные, нужно разморозить. Если купили свежие, то на каждом каштане сделать надрез ножом, отварить в слегка подсоленной воде 30 мин. Слить воду, остудить немного, так чтобы можно было держать в руках. Еще горячими очистить от скорлупы и коричневой оболочки. Перепелок (цыплят) промываем холодной водой, даем стечь воде, солим, перчим.

В подготовленные каштаны наливаем воду, так чтобы их покрыть, отвариваем до того момента, как каштаны начинают развариваться, снимаем с огня.

Перепелов обжариваем до румяной корочки на сливочном масле.

Отдельно, в сотейнике на сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелко рубленный чеснок, укладываем в сотейник перепелов (цыплят), накрываем крышкой, томим ма медленном огне.

Блендером протираем каштаны в пюре. Добавляем мед.

Анис смолоть в кофемолке. Хочу только добавить: Анис можно добавлять 2 видов - Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Его молоть в кофемолке не надо! Или Звездчатый анис - Anisum stellatum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

В блендере соединяем молотый анис и лепестки роз (маков). Хочу добавить - Анис можно добавлять 2 видов: Анис обыкновенный (семена) -Pimpinella anisum 2 столовые ложки, как в оригинальном рецепте. Или Звезчатый анис - Illicium verum. Количество последнего надо уменьшить, он имеет гораздо более активный аромат.

Перемалываем до получения однородной смеси,

Соединяем с пюре из каштанов. Досаливаем (по вкусу). Добавляем 1 каплю розовой пищевой эссенции. Полученнын соусом поливаем перепелок (цыплят) в сотейнике, предварительно отключив огонь. Оставляем так на 10 мин.

Затем перепелов вытаскиваем из соуса, укладываем на блюдо для сервировки. Украшаем розой и оставшимися лепестками. Соус подаём в соуснике отдельно. Блюдо это хорошо сочетается с шампанским. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. Можно и без гарнира, в виде закуски. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru