Маринованная семга с крем-соусом из руколлы

Автор: sana swiss

Описание: Рецепт блюда от шеф-повара французского ресторана - Olivier Berte. Увидев рецепт, я конечно догадывалась, что будет вкусно - но, чтобы настолько! Очень интересный и новый для меня способ приготовления самой семги, и очень вкусный крем-соус из руколлы. Делюсь с Вами, любимые поварята. Надеюсь, что Вам понравится так же, как и мне!

Ингредиенты

Семга (стейки без костей со шкуркой с одной стороны) — 2 шт
Рукола — 1 пуч.
Лук-шалот — 1 шт
Масло сливочное — 10 г
Сливки (свежие или кислые) — 1 ст. л.
Бульон (овощной) — 200 г
Мука кукурузная — 1-2 ч. л.
Масло оливковое (для маринада) — 3 ст. л.
Мед (для маринада) — 2-3 ч. л.
Соль (крупная, для маринада) — 0,5-1 ст. л.
Кориандр (зерна, для маринада) — 1-2 ч. л.
Перец черный (крупного помола) — 1/3 ч. л.

Приготовление

Маринованная семга с крем-соусом из руколлы ингредиенты

Стейки семги промоем, обсушим.

Обмажем оливковым маслом и обсыпим семгу крупной солью с двух сторон, выложим ее на блюдо, шкуркой вниз; смажем медом с верхней стороны, посыпим зернами кориандра и оставим в холодильнике мариноваться (можно на ночь).

[color=darkred][b]Де лаем крем-соус из руколлы:[/b][/color]

На сливочном масле обжариваем мелко нарезаный лук (3-4 мин.), добавим руколлу (1-2мин), посолим, поперчим; добавим горячий бульон и тушим около 10 мин;

Снимаем кастрюльку с руколлой с огня и охлаждаем; когда остынет - измельчаем блендером; снова перекипятим, при желании загустим мукой, разведенной холодной водой и добавим сливки.

Ставим сковороду на очень маленький огонь и выкладываем маринованые стейки шкуркой вниз и тушим 20 мин. не переворачивая и не закрывая крышкой.

Готовые стейки выкладываем на блюдо и подаем с соусом. Сверху посыпаем перчиком или пряностями по вкусу. Приятного аппетита!

Маринованная семга с крем-соусом из руколлы — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/