Торт "Трюфель"

Автор: Лейла

Ингредиенты

• Желток яичный (для теста) — 6 шт
• Белок яичный (для теста) — 5 шт
• Сахар (2/3 стак.-для теста, 2 ст.л.-для сиропа)
• Вода (2 ст.л.-для теста, 3 ст.л.-для сиропа) — 5 ст. л.
• Какао-порошок (для теста) — 2 ст. л.
• Мука пшеничная (для теста) — 5 ст. л.
• Крахмал (для теста) — 2 ст. л.
• Ликер (1 ст.л.-для сиропа, 1 ч.л.-для трюфелей)
• Шоколад темный (150 гр-для крема, 200 гр-для покрытия конфет и стружки, 150 гр-для трюфелей) — 500 г
• Сливки (высокой жирности 38%, 2 стак.-для крема, 1/3 стак.-для трюфелей)

Приготовление

Для бисквитных коржей: 6 желтков 5 белков 2/3 ст. сахара 1/2 ч. л. винного камня 2 ст. л. горячей воды 2 ст. л. какао-порошка 5 ст. л. муки для тортов (cake flour) 2 ст. л. крахмала Для сиропа: 3 ст. л. воды 2 ст. л. сахара 1 ст. л. ликёра Для крема: 150 г горького шоколада 2 ст. сливок Для конфет-трюфелей: 150 г шоколада 1/3 ст. сливок 1 ч. л. ликёра 200 г шоколада для покрытия конфет и стружки [b]Коржи. [/b] Взбить белки с 1/3 стак. сахара до устойчивых пиков.

[b]Винный камень[/b] - это натуральная кислота, образующаяся на стенках винных бочек в процессе производства вина. Продаётся в виде белого порошка. Служит она как хороший стабилизатор белков при взбивании. Заменить её можно на лимонную кислоту.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать,

Растворить в горячей воде какао.

добавить растворённое в горячей воде какао к желткам

Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.

Добавить взбитые белки в 3 приёма.

Разогреть духовку до 190*С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей, диаметром 20 см. Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой. Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу. У меня форма диаметром больше, сделала 4 коржа.

[b] Крем. [/b] Лучше начать готовить за день до сборки торта. Шоколад нарубить, положить в чашку

Довести сливки почти до кипения

И залить ими нарубленный шоколад. Хорошо размешать.

Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). [b] В день сборки торта взбить крем до устойчивых пиков.[/b]

[b]Конфеты.[/b] Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада,

добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов.

Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и поставить в морозилку на 1 час.

Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

[b] Сироп. [/b] Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр (заменила шоколадной эссенцией)

[b] Сборка.[/b] Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта.

Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

© www.povarenok.ru