Торт "Царица Эстер"

Автор: Лейла

Описание: Торт практически без муки и без жира, с совершенно невесомыми коржами и восхитительным сливочно-лимонным кремом. Источник рецепт Ирит Хаит, из журнала " Для Женщины" + с небольшими изменениями Елены elaizik.

Ингредиенты

Молоко (в рецепте - воды, для крема) — 1 стак.
Сливки (38% жирн. для взбивания, для крема) — 250 мл
Лимон (сок и цедра, для крема) — 1 шт
Крахмал кукурузный (для крема) — 1 ст. л.
Сахар (для крема 75 г + для коржей 110 г) — 185 г
Яйцо куриное (желтки яичные, для крема + 2 белка+4 яйца для коржей) — 6 шт
Шоколад молочный (белый, для крема) — 80 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Экстракт (ванильный) — 1 ч. л.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Мак (молотый) — 1/2 стак.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Соль (щепотка)

Приготовление

Для крема: 1 стакан молока ( 240 мл) ( в рецепте - воды) 1 упаковка ( 250 мл) сливок для взбивания 1 лимон ( сок и цедра) 1 ст. л. крахмала ( 7 гр) 1/3 стакана ( 75 гр) сахара 2 желтка 80 грамм белого шоколада Для коржей: 2 белка + 4 яйца 1/2 стакана ( 110 гр) сахара 2 столовые ложки растительного масла, 1 ч. л. ванильной настойки. чуть соли, 3 столовые ложки муки, 1/2 стакана молотого мака, 1 ч. л. пекарского порошка [b]Начнём с крема, ему нужно будет остыть.[/b] Цедру с лимона снять полосками, делала через мелкую терку, сок отжать.

Смешать сахар, желтки, молоко

и крахмал и на медленном огне,

Мешая, довести до кипения.

Добавить сок и цедру, проварить до загустения.

Процедить крем через ситечко, цедру выбросить, (не выбрасывала, потому и натерла через мелкую терку), добавить белый шоколад, орошо размешать, чтобы получилась однородная масса.

Крем поставить остывать (накрыть пищевой плёнкой). Убрать в холодильник на час.

[b]Для коржей[/b]:2 белка + 4 яйца + 1/2 стакана ( 110 гр) сахара взбивать минут 5 - пока не посветлеют и не приобретут объём

В конце взбивания добавить 2 столовые ложки растительного масла, 1 ч. л. ванильной настойки.

Смешать чуть соли, 3 столовые ложки муки, 1 ч. л. пекарского порошка

1/2 стакана молотого мака. Аккуратно, методом "складывания" перемешать сухую смесь со взбитыми яйцами.

Духовку нагреть заранее до 200 С.[b]По рецепту:[/b] Вылить на стандартный лист, застеленный пекарской бумагой, разровнять и испечь до лёгкой золотистости в течении 7-8 минут. Достать корж из духовки, закрыть сверху ещё одним листом бумаги, сверху полотенцем и так охладить. Снять верхний лист бумаги и с ним снимется тонкая верхняя плёночка. Разрезать корж на три полосы - поперёк. Сделала по-своему, то биш, выпекала 3 коржа

...

Взбить сливки,

Добавить (порциями) желтковый крем, при этом взбивая

Собрать торт.

Как обычно корж, крем, корж... Чтобы торт можно было аккуратно нарезать, поставить его в морозилку на 1/2 часа. Можно, кстати, съесть его и замороженным. Но если дать нагреться, то он будет намного нежнее. После заморозки украсила растопленным белым шоколадом и чипсами.

Http://elaizik.livejournal.com/57560.html
Слова автора:
Притча.
Дело было в Персии, в 360 году до н. э. У евреев долгая память...
В столичном городе Шушане жил еврей по имени Мордехай. И была у него племянница - сирота по имени Эстер, которую он воспитал. Мордехай был из царского рода, потомок израильского царя Беньямина. В Персию он попал, будучи изгнаным из Иерусалима во время вавилонского изгнания. В те годы царствовал над Шушаном некий Ахашверош. Он не был рожден царем и воцарился, вступив в брак с царицей Вашти. Жлоб есть жлоб. Устроил он пир для своих подданныхи напившись, решил похвастаться красотой своей жены Вашти. Она же была царского рода, а посему отказалась выйти к пьяным мужикам... Этот неблагодарный жену выгнал и решил женится на другой. Согнали со всего его царства самых красивых девушек, но красивее всех была еврейка Эстер. Не было у бедной девочки выбора, вышла она замуж, но еврейство своё скрыла. А еда в гареме была не кашерной! Питалась она в основном фруктами и орехами. А у царя был приспешник, пёс сторожевой - Аман. Власть в руках у него была непомерная- только что царём не назывался. И понятно, что когда шёл он по улице, каждый норовил пониже наклонится и в глаза льстиво заглянуть. Каждый. Кроме Мордехая. Гордым был потомок царского рода, не хотел унижатся...
Как же Аману такое перенести было... Ну и решил - не только Мордехая наказать, но и всех его соплеменников-евреев заодно уничтожить, вдруг где ещё потомки царского рода обнаружатся. Напел он Ахашверошу:" Есть один народ, разбросанный по всему миру, религия их не похожа на нашу, законов наших они соблюдать не хотят. Не стоит царю оставлять их в живых". выпили они, понятно дело и царь рукой махнул - делай, мол, что хочешь.
Хихикая, жребий (ПУР) бросили и выпал день для казни всех евреев - 13 адара. И не просто казнить хотели, а само собой - имущество всё к рукам прибрать, между собой поделить.
И стали готовить места для уничтожения. Идея погромов газовых печей - она не нова. Такие масштабные приготовления стали известны Мордехаю и он в траурной одежде пришёл к племяннице.
И сказал:" Если ты не поможешь своему народу в такое время, спасение придет к евреям с другой стороны, а ты и дом отца твоего будете забыты. Кто знает, не ради этого ли дня ты оказалась в царском дворце?!" Постилась царица три дня и мучалась... Дело в том, что не имела она право первой заговаривать и обращатся вообще к царю... Но на третий день решение пришло. Повелела она приготовить раскошный пир и пригласила царя. Тот конечно не отказался. Попил, поел, размяк... ( мужчина!

. И продолжение банкета, наверное было - не без того. Ну и после всего этого, сумела она натравить Ахшавероша на Амана. И вместо того, что бы евреев истребить, Амана повесил, да и его 10 сыновей в придачу. А имущество себе захапал, а как же. А заодно позволил и евреям постоять за себя и расправиться с теми, кто готовил им смерть. А имущество погромщиков - разделить. И вышел Мордехай из дворца в царских одеждах и короне, и собрались евреи 14 адара и предали смерти в Шушане 300 человек, а к имуществу их не прикоснулись.
А во всей империи убили евреи 75 000 погромщиков. И записал Мордехай всю эту историю, и разослал письма в дальние общины. Не очень, правда, красивая история. Но из песни слова не выкинешь, да и вопрос стоял - жить или голову покорно подставить под меч. Они жизнь свою и своих детей защищали и не первые эту кашу заварили... И чтим мы этот день праздником, и называем его Пурим (жребий), ибо по жребию выбирал Аман день погрома. Но все обернулось иначе, и обратился траур в веселье.
И останется этот праздник с евреями навсегда, из поколения в поколение. Пурим — единственный из еврейский праздников, для названия которого взяли нееврейское слово. В это праздник принято напиватся до такой степени, что бы невозможно было различить слова Аман и Мордехай. Печь пирожки с маком ( в честь того, Что Эстер во дворце ела только орехи)и в форме треугольников ( гоменташи - уши Аммана). Устраивать весёлые маскарады. Разыгрывать эту древнюю историю в весёлых пьесах и посылать друг другу сладости в подарок.

Торт "Царица Эстер" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/