Автор: Kapelkappa
Описание: Рецепты печени не пользуются большой
популярностью, т. к. любят еe не многие..
и в моей семье тоже, к сожалению, нет страстных ценителей
этого полезного продукта.. но иногда я еe готовлю.. и исключительно
в таком виде.. может кому-нибудь пригодится))
|
|
Печень,нарезать ломтиками,толщиной 1см., замочить в молоке на пару часов,когда нет времени я этого и не делаю,просто хорошо промываю холодной водой. |
|
Подготовить панировку:измельчить орехи (предварительно их слегка обжарив и остудив),смешать их с мукой, панировочными сухарями, цедрой половины лимона, солью, специями |
|
Печень выложить на бумажные полотенца |
|
В сковороду налить немного растительного масла и обжаривать каждый запанированный ломтик по 2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.Выложить на блюдо и каждый ломтик печени посыпать лимонной цедрой, всё это дело накрыть другим блюдом или пищевой плёнкой и оставить на 10 мин., что бы все вкусы-ароматы "поженились" и ...это принесёт свои плоды...Если панировки было приготовлено больше чем требовалось, я её замораживаю и в следующий раз панирую печень или котлетки.. |
|
Печень получается очень нежная и не сухая и не мокрая))с удивительным ,орехово-лимонным,вкусом..а на гарнир,делаю лучок, который заслуживает отдельного параграфа, но делается элементарно... |
|
Лук нужен небольшого размера и желательно плоский,если такого нет, можно разрезать на две-три части обыкновенный круглый.В небольшом количестве растительного масла(желательно оливкового)обжарить лук с одной стороны, аккуратно перевернуть и обжарить с другой |
|
добавить соль и бальзамический(тёмный)уксус, или соус из бальзамического уксуса |
|
уксуса столько, чтобы дно сковороды почти всё окрасилось в "уксусный"цвет, дать покипеть 1мин.(что бы пары уксуса улетучились) накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10-15 мин.Зависит от величины луковиц и важно,что бы каждая луковичная сторона "по-принимала уксусные ванны",после того как накрыли крышкой сковороду,через некоторое время её нужно открыть и перевернуть луковички другой стороной. Они получаются как в уксусной карамели,очень вкусные....как в тёплом так и холодном виде. |
|
Картошечка-пюре,маринованный лучок и орехово-лимонная печёночка и всё это полить соусом, который остался в сковороде, после приготовления лука....очень вкусно и просто |
