Автор: Aron-Space deleted
Описание: Часть I (на примере индийского плова.
Ну вот, дорогие друзья, наконец-то решился я затронуть эту невероятно сложную и обширную тему. Было много просьб со стороны дорогих поварят, с моей же стороны было множество сомнений. Я рассуждал: "Имеет ли смысл вкладывать силы и своe время в то, что заведомо никому не будет интересно?". Очень хочется верить, что я не прав, и тема специй, пряностей и приправ найдeт своих почитателей.
Начну изложение сего материала на примере "Пулау" (индийского вегетарианского плова). Это потрясающее блюдо в некотором роде уникально, т. к. здесь одновременно используются несколько способов приготовления Масалы и всe это при огромном разнообразии рекомендуемых здесь специй. К тому же, это блюдо невероятно полезно для здоровья, как впрочем и большинство выкладываемых мною блюд ведической кухни.
Ну, с Богом! :-)
|
|
Итак, всё что нам потребуется для приготовления этого чудесного блюда, видно на этой фотографии. Сами продукты я уже перечислил выше, поэтому здесь перечислю только специи. Нам понадобится: 1/2 ч. л. Кумина (Зира, Ажгон) 1/2 ч. л. семян Чёрной Горчицы 1/4 ч. л. Куркумы (Turmeric) 1 щепотка Асафетиды (Хинг) 6 шт. цельных Гвоздик 1/2 палочки Корицы 1/2 ч. л. молотого Кардамона 1/2 ч. л. Кориандра 1/4 ч. л. молотого перца Чили 1/2 ч. л. Калинджи (Чёрный тмин, Чернушка) Вот такие специи нам понадобятся. Конечно, я понимаю, что у большинства из вас нет даже и половины этих специй, но моя цель сейчас не в том, чтобы представить новое блюдо, а в том, чтобы научить правильному приготовлению специй. Если же вы всё-таки решитесь приготовить данное блюдо, то используйте лишь те специи, которые у вас имеются в наличии. Если же вы хотите получить свой собственный вкус, экспериментируя со специями, то вам необходимо руководствоваться приведённой мной таблицей о сочетании специй с различными продуктами. Сочетание специй с растительными продуктами вы найдёте здесь: http://www.povarenok .ru/blog/show/7368/ А сочетание с рыбой и мясом здесь: http://www.povarenok .ru/blog/show/9583/ |
|
Что ж, приступим к приготовлению масалы. Часть I. Приготовление жидкой смеси (соуса) из свежих приправ. Очистите от кожицы 2 зубчика чеснока, измельчите пучок свежей петрушки, очистите от шкурки кусочек свежего корня имбиря, натрите на мелкой тёрке 1 столовую ложку (с горкой) свежего кокоса и измельчите 1 стручок (можно меньше) свежего перца Чили. Перчик Чили предварительно очистите от семян и перегородок. |
|
Поместите всё это богатство в блендер, залейте 1/4 стакана чистой воды и измельчите до однородного состояния. |
|
Полученный соус отставьте на время в сторонку. |
|
Часть II. Приготовление сухой смеси специй, измельчение. Из всех используемых нами специй, есть три специи, которые необходимо измельчить. Сделать это можно в обычной кофемолке, но лучше всего, конечно, использовать ступку и пестик. В ступке у нас: 1/2 ч. л. Кумина 1/2 ч. л. Калинджи 1/2 ч. л. Кориандра П. С. Аромат пьянит и дурманит... |
|
Теперь нам необходимо смешать полученную смесь с 1/2 ч. л. семян Чёрной горчицы, 1/4 ч. л. Куркумы и щепоткой Асафетиды. Полученную Масалу на время отставьте в сторонку. |
|
Сейчас приготовим немного другую смесь. Дальше вы поймёте, почему мы готовим их по отдельности. Смешайте 1/2 палочки Корицы, 6 Гвоздик, 1/4 ч. л. молотого перца Чили и 1/2 ч. л. Кардамона. Отставьте в сторонку. |
|
Растопите масло ГХИ в толстостенной кастрюле. Рецепт этого волшебного маслица, вы найдёте здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/234 13/ |
|
Часть III. Поджаривание сухой смеси специй в топлёном масле. Очень важный этап! В момент поджаривания специй в масле, они отдают весь свой аромат ему. На кухне в этот момент стоит невероятный аромат. :-) В разогретое масло высыпьте приготовленную нами смесь специй (которая на фото №6) и поджаривайте её пока специи не начнут потрескивать, а семена горчицы взрываться и лопаться. На это уйдёт всего несколько секунд, поэтому здесь главное не проворонить своё счастье и не сжечь специи. |
|
Теперь нам необходимо высыпать вторую смесь специй (которая на фото №7), поджарить при постоянном помешивании секунд пять и влить приготовленный нами заранее соус. Хорошенько всё перемешайте и жарьте пока соус не загустеет (несколько минут). |
|
Ну вот, наша Масала полностью готова! Добавляем в неё натёртую морковь, |
|
Перемешиваем, |
|
Солим и тушим при постоянном помешивании минут пять. |
|
Теперь всыпаем промытый и просушенный рис и жарим, пока зёрна риса не приобретут слегка прозрачный вид. |
|
Заливаем двумя стаканами кипятка (воду можно предварительно вскипятить в чайнике), перемешиваем и добавляем горстку изюма (при желании). Накрываем крышкой и варим минут 15, на слабом огне, до готовности. Внимание! Пока готовится рис, не трогайте и не открывайте крышку! |
|
А вот так наш рис должен выглядеть в готовом виде. Скажите, разве он не чудо? :-) |
|
Ну вот, первая часть завершена! Очень хочется верить и надеяться, что вам понравилось. Также я планирую рассказать о приготовлении Масалы путём обжаривания специй на сухой сковороде и последующим измельчением. Этим способом готовятся такие широко известные индийские приправы как "Карри", "Гарам-Масала", "Тандури-Масала", "Смесь для шашлыка" и т. д. Ну и конечно же, я не имею права обойти стороной секрет приготовления горящей Масалы (заправки) для супа. В общем, поживём-увидим и всему своё время. :-) Будьте счастливы и здоровы! Приятного аппетита! |
