И снова шпроты. Поиски идеала

Автор: Brat

Описание: А чего их описывать... Разве кто-то не видел шпроты? Правда, эти - самодельные...

Ингредиенты

Килька — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 100 г
Масло растительное (рафинированное) — 100 г
Соевый соус — 4-5 ст. л.
Вермут (у меня Чинзано) — 2 ст. л.
Жидкий дым — 1 ст. л.
Имбирь
Орех мускатный (молотый)
Лист лавровый
Перец душистый
Масло кунжутное

Приготовление

И снова шпроты. Поиски идеала ингредиенты

Процесс подготовки все тот же - отрываем головки у килек и удаляем с кишочками. Да, при этом неплохо рассортировать рыбку на крупную, мелкоту и основную массу среднего размера

Дно сотейника выкладываем тонкими кружочками лука. Складываем килечку ровненько валетом в сотейник, крупную в середину, чтобы лучше пропеклась, слой посыпаем щепоткой соли, раскрошенным лавровым листом, душистым перчиком и по щепотке мускатного ореха и имбиря. Накапать кунжутным маслом.

Далее следующий слой рыбы, у меня вышло 2 слоя. Мелкоту разложить в промежутки между теми, что покрупнее, выровнять поверхность, еще посолить щепоткой соли, накапать кунжутным маслом. Смешать соевый соус, вермут и жидкий дым, полить смесью рыбу.

Закрыть сверху рыбу тонкими кружочками лука и залить смесью оливкого и любого растительного рафинированного масел. Накрыть крышкой и на огонь. Как закипит - убавить огонь до очень слабого кипения, томить 2-2,5 часа. По прошествии времени охладить... Но народ определенно не утерпит и начнет есть горячими, а вы будете получать заслуженные ахи-охи и поцелуи. :-)

В прошлый раз мои шпроты получились суховаты (сильно кипели) и пересолены (верхний слой). Эти же - вполне сочные и очень ароматные, причем запах дыма приглушает, но не убивает запаха специй (кстати, можно дыма и поменьше, если не любите, моя половинка не любит сильный запах дыма, но и эти ела с удовольствием).
Вчера попробовали их горячими - вкусно, но горячие шпроты непривычно есть. Сегодня все отказались от привычного завтрака и ели бутерброды со шпротами, причем накладывали каждый сколько себе захочет, не экономя, ведь шпрот не баночка, а целая сковородка!

P. S. А масло из-под этих шпрот надо слить для повторного использования - оно тоже получилось намного ароматнее, чем в прошлый раз, жаба душит выливать такое добро!

И снова шпроты. Поиски идеала — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/