Автор: Ксюшелла
Описание: Хотела по традиции испечь круассаны с шоколадом, но мой взор пал на несколько скучающих яблочек на столе. Поколдовала немножко над ними и очень вкусные круассанчики получились с хрустящим легким тестом и ароматной "янтарной" начинкой, которая, к тому же, не "течет". Всех зову на чай!
|
|
Для начала с гордостью возьмемся за приготовление своего, домашнего (!) слоеного теста. Конечно, можно и смухлевать и купить готовое магазинное, но кто не верит, что домашнее намного вкуснее, пусть первым бросит в меня камень! Процесс несложный, но требует времени. Так что при желании можно приготовить тесто заранее и просто заморозить до востребования. Итак, прежде всего размешиваем дрожжи с 3-мя ст. л. теплого молока, добавляем 1 ст. л. муки и оставляем на 30 мин. Опара должна покрыться пузыриками. |
|
Затем остальную муку смешиваем с половиной сливочного масла или маргарина, солью, сахаром и оставшимся молоком. |
|
Хорошенько вымешиваем руками и соединяем с опарой. Замешиваем тугое эластичное тесто и отправляем его под пленочкой или полотенцем в холодильник. Держим его там от 2 до 5 часов. Я ограничилась двумя часами. |
|
Пока тесто "прохлаждается" в холодильнике, мы не теряем времени и готовим начинку. Для этого яблочки очищаем от кожуры и сердцевины и нарезаем тоненькими ломтиками. |
|
Соединяем в небольшой кастрюльке яблоки, воду, сахар и корицу (ее можно и побольше, если любите) и варим до мягкости яблок... а чего же еще собссссссна? |
|
Затем крахмал разводим в 25 мл холодной (!) воды и вливаем в яблоки. Варим, помешивая, еще минутку-две до загустения. |
|
Вот такие у нас красивые яблочки должны получиться! Ну чем не янтарики вам? Все, пусть остывают. |
|
А где там наше тесто? Достаем его и раскатываем в квадрат или прямоугольник. На тесто выкладываем маленькие кусочки оставшегося масла или маргарина. |
|
Затем загибаем боковые края в середину (как на фото) и снова раскатываем. Складываем тесто на этот раз втрое и еще раз раскатываем. Снова складываем втрое, накрываем полотенцем и ставим в холодильник на 30 мин. Не обессудьте, но эту процедуру с раскатыванием, складыванием втрое и отправлянием в холодильник на 20 мин. придется повторить еще 2 раза. Я очень надеюсь, что после этих строк не все из вас сбежали... |
|
После финального охлаждения раскатываем тесто толщиной в 3 мм и разрезаем на 12 треугольников. |
|
На каждый треугольничек выложить по ложке начинки и свернуть рулетиком, начиная с короткой стороны. Края при этом можно смазать водой. Выкладываем круассаны на некотором расстоянии друг от друга на смазанный водой противень и оставляем на 20 мин. Затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 200 град. на 20 мин. |
|
Вот такие круассанчики получились. Приятно то, что такая начинка не течет, а следовательно, не подгорает на противне. |
|
Приятного вам всем чаепития! |
