Баскский пирог с яблоками

Автор: bagira13

Ингредиенты

• Масло сливочное (в тесто) — 125 г
• Сахар (в тесто-160 г, в крем-30 г, в яблоки-2 ст.л.)
• Яйцо куриное (в тесто - 1 шт. и 1 желток, в крем - 3 желтка)
• Ром (в тесто - 2 ст.л, в яблоки - 4 ст.л.) — 6 ст. л.
• Мука пшеничная (в тесто - 300 г, в крем - 30 г) — 330 г
• Сахарная пудра (в крем) — 30 г
• Молоко (в крем) — 300 мл
• Ванилин (в крем-на кончике ножа)
• Миндаль (молотый, в крем - по вкусу) — 50 г
• Яблоко (свежие) — 2 шт

Приготовление

Начнем с заварного крема: желтки разотрем с сахарной пудрой, ванилином и мукой. Я не уважаю сахарную пудру в кремах, поэтому заменила оную сахаром. Можно увеличить крем еще на 1 желток - будет больше его и вкуснее, только нужно помнить, что на 1 желток берется по 10 г муки, сахарной пудры и сахара, а также 100 мл молока.

Затем молоко с сахаром доведем до кипения и вольем в желтки, интенсивно помешивая.

После этого молочную смесь вновь переливаем в кастрюлю и на медленном огне варим до загустения, непрерывно помешивая. Затем добавляем миндаль(если хотим).

Пока крем остывает, чистим яблоки от кожуры, мелко режем, засыпаем сахаром и заливаем ромом(коньяком).

Готовим тесто: мягкое масло взбиваем с сахаром,

добавляем яйцо и желток и перемешиваем.

Затем вливаем ром, добавляем порциями муку и замешиваем мягкое тесто.

Отделяем от теста 2/3, раскатываем в лепешку и укладываем в форму(20-23 см) так, чтобы края теста доставали до краев формы. Тесто очень нежное и капризное в работе - может порваться, поломаться(если много муки) или растаять. Но все погрешности можно исправлять прямо в форме.

Теперь на тесто выкладываем крем

На крем - яблоки

Раскатываем остаток теста и накрываем пирог. Прижимаем края теста и остаток срезаем ножом.

Обрезками теста украшаем пирог и убираем его в холодильник на 30 минут.

Выпекаем в нагретой духовке при 150 градусах около часа.

Обязательно (!) даем пирогу остыть, разрезаем

и наслаждаемся вкусом. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru