Борщ "Волынский"

Автор: Oleska2112

Ингредиенты

• Вода — 2 л
• Мясо — 500 г
• Капуста белокочанная — 800 г
• Свекла — 250 г
• Помидор (или томатная паста 1,5-2 ст.л) — 4 шт
• Морковь (большая) — 1 шт
• Петрушка (корень, можно корневой сельдерей) — 1 шт
• Масло сливочное (или жир, или растительное масло по вашему вкусу) — 4 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец черный (душистый горошек по вкусу)
• Лист лавровый — 2 шт
• Кислота лимонная — 1 ч. л.
• Сметана (по вкусу)
• Зелень

Приготовление

Из воды и мяса варим бульон. Параллельно в отдельной кастрюльке варим очищенную свеклу с лимонной кислотой. Свеклу варим до полу готовности.Я варю свеклу неочищенной и без лимонной кислоты. Бульон сварился? Вытаскиваем мясо и режем порционными кусочками. (Моё семейство в борще предпочитает нарезку маленькими кусочками).

Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле (жире или растительном масле, что вам больше по душе)

Добавляем натёртый корень петрушки (сельдерей тоже подходит классно!) и пассеруем.

Моем свежие помидоры, нарезаем кусочками, обжариваем на оставшейся части сливочного масла (жира или растительного масла). Слегка охлаждаем и протираем через сито (измельчаем в блендере). Охлаждённую свеклу режем соломкой.

В кипящий бульон положить нарезанную соломкой капусту, варим 15-20 минут.

Затем добавляем пассерованные овощи, свеклу, протёртые помидоры (томатную пасту) и лимонную кислоту (уксус). Варим минут 5-7.

Теперь добавить перец душистый горошком, лавровый лист, солим. Варим до готовности.

При подаче на стол в тарелку кладут мясо (у меня оно порезанное в борще), сметану и мелко нарезанную зелень. Этот борщ можно готовить без мяса и помидоров на грибном бульоне (постный вариант).

© www.povarenok.ru