Автор: bagira13
Описание: Рецепт этого эффектного пирога я нашла в Интернете и сразу загорелась желанием его испечь. Скажу честно, я не пожалела! Мне очень понравился пирог!
|
|
Слоеное тесто можно купить - его понадобится 500 г. Но я увидела в Инете рецепт теста, который меня заинтересовал, и решила его сделать. Очень нравится мне процесс приготовления слоеного теста. Хотя и время занимает, но и кучу дел можно переделать, пока тесто "отдыхает". Ну ладно, ближе к делу. Яйцо выпускаем в стакан и размешиваем. Добавляем водку и вливаем столько воды, чтобы общий объем жидкости составил 250 мл. |
|
Выливаем все в миску, добавляем уксус и размешиваем. Затем добавляем соль и перемешиваем все до полного растворения соли. Постепенно всыпаем муку (может потребоваться меньше/больше муки) и замешиваем однородное тесто. Затем выкладываем его на стол и вымешиваем 5-7 минут. Тесто должно легко отставать от рук и на ощупь напоминать мягкий воск. Несколько раз отбиваем готовое тесто об стол, заворачиваем его в пленку и оставляем при комнатной температуре на время от 30 минут до двух часов. Вес теста - примерно 630 г. |
|
Охлажденное масло нарезаем кубиками, помещаем в комбайн, добавляем 50 г муки и все измельчаем в крошку. Или пользуемся ножом. Получившийся комок выкладываем на пергамент. |
|
Накрываем сверху еще одним листом пергамента, раскатываем масло в тонкий пласт. Тесто и масляную лепешку убираем в холодильник на 15-20 минут. |
|
Теперь раскатываем охлажденное тесто в пласт 25х30 см, а толщиной 5-7 мм. На тесто кладем масляную лепешку так, чтобы масло покрывало 2/3 теста и не доходило до краев на 1-1,5 см. |
|
Свободную часть теста укладываем на масляную сторону и защипываем края. |
|
Затем накрываем второй половиной, также защипываем края. Убираем тесто в холодильник на 15-30 минут. |
|
Вынимаем тесто из холодильника и приступаем к первой раскатке. Кладем тесто короткой стороной к себе, начинаем плавно, но быстро и осторожно, раскатывать его от центра к краям и обратно. |
|
Тесто раскатываем в пласт толщиной 1 см. |
|
Затем поворачиваем тесто широкой стороной к себе и заворачиваем наверх левый край. |
|
Правый край заворачиваем на левый и получаем тройное сложение теста. |
|
Кисточкой сметаем с теста муку и сразу начинаем вторую раскатку. Раскатываем пласт толщиной 8 мм. |
|
Складываем тесто тройным сложением, сметаем муку и убираем тесто в холодильник на 15-30 минут. |
|
Подобные раскатки повторяем еще два раза (всего делаем четыре раскатывания), каждый раз раскатывая тесто до толщины 7-8 мм. Если в помещении слишком жарко, тогда тесто нужно класть в холодильник после каждой раскатки. Но если тесто не нагревается и остается холодным, тогда можно раскатывать его два раза подряд. Готовое тесто убираем в холодильник. |
|
Теперь займемся начинкой: сварим вкрутую яйца. |
|
Черствый хлеб или сухари зальем сливками/молоком и оставим для набухания. |
|
А теперь займемся рыбкой. Это процедура не быстрая, так что ее можно проводить сразу после замеса теста. Рыбу(я брала мойву) моем, отрезаем хвост, удаляем кишки, пленки и плавники (кроме тех, которые находятся возле головы). Затем удаляем хребет. |
|
Набухший хлеб разминаем вилкой, добавляем мелко нарезанные яйца и зелень, цедру лимона, кусочки копченого бекона, а также соль и перец по вкусу. |
|
Тесто делим пополам (оставляем немного для украшения), одну часть выкладываем в форму. |
|
Теперь выкладываем несколько рыбин хвостами к центру. У оставшихся рыбок отрезаем голову и выкладываем их между рыбин с головами. |
|
Сверху на рыбу кладем начинку. |
|
Накрываем вторым пластом теста и защипываем по краю так, чтобы рыбьи головы выглядывали и были направлены вверх. |
|
Делаем украшения из оставшегося теста и кладем их на пирог. |
|
Выпекаем в нагретой до 200-220 градусов духовке 30-40 минут. |
|
Этот пирог в Англии выпекают на 23 декабря - это день, когда заканчивается сезон ловли рыбы. Наверное, в связи с этим несчастные рыбки обращаются к звездам с благодарностью за то, что страхи, которых они натерпелись в сезон рыбалки, закончились... |
|
Пирог был "изобретен" в небольшой рыбацкой деревушке Западного Корнуолла - Мышиной норе. Давным-давно, зимний шторм, продолжавшийся несколько дней, помешал рыбакам поймать улов. Однако, в затишье, рыбакам удалось поймать некоторое количество рыбы, которая спасла жителей деревни от голодной смерти. Из пойманной рыбы и были выпечены такие пироги. |
|
Англичане считают рецепт этого пирога самым ужасным рецептом всех времен, несмотря на такую мелодраматическую историю создания данного пирога. Вот такую информацию мне удалось выудить из Инета. Маловато, но суть понятна. |
|
Мне пирог понравился - вкусно и сытно. |
|
Приятного аппетита! |
