Автор: Лейла
Описание: Очень древнее блюдо (насколько мне известно, оно пришло из Ирана), готовится нестандартным методом. Вся фишка этого блюда заключается не только во вкусе, но и в цвете. Подается к плову.
Заходите. Уверена, что Вас это заинтересует. Для конкурса журнала "Кулинарный практикум".
|
|
Заранее курицу (или отдельные части, крылышки, ножки) отвариваем в соленой воде. |
|
Орехи перемолоть через мясорубку. |
|
Пастилу (если нет в пастообразной) замочить в кипятке, чтобы легко было после превратить в кащицу, затем также пропустить через мясорубку (или измельчить блендером). [i]Мои дорогие поварята, насчет пастилы неоднократно писала.[/i][b]У нас используют обычно в блюдах кислую: алычовую, кизиловую[/b]Продаются они в магазинах в упаковках в турецких, иранских магазинах, или на базаре самодельные пласты. Срок у них долгий, держать в холодильнике в кульке. [url=https://www.pov arenok.ru/images/use rs/03_12_09/239991.j pg][img]https://www. povarenok.ru/images/ users/03_12_09/small /239991.jpg[/img][/u rl] |
|
Лук нарезать полукольцами и потушить в масле до прозрачности лука. |
|
Пастилу кладем в сковородку (без масла). Чуть-чуть предисловия... |
|
[i]Теперь главный момент этого обеда. Как я уже написала, именно цвет играет главную роль. Он должен быть фиолетовым. Спросите - за счет чего? В старину готовили в чугунных сковородках, плюс ко всему, специально для этого блюда держали гвоздь. За счет реакции кислоты, пастилы и орехов получался такой цвет. Ввиду того, что у меня нет этой чудесной чугунной сковородки, надо выходить из положения. А если "Фисинджан" будет светлый, то считается, что это уже не тот обед, и горе хозяйке - гости засмеют! Итак, выходим из положения![/i] Кладем вместо гвоздя... Да, Да... Обычную сетку из мясорубки. Мешаем до выпаривания влаги и легкого почернения. |
|
Затем кладем в лук, мин. 3-5 прожарим. |
|
Всыпать молотые орехи и, также, все вместе, мин.3 прожарить. Помешиваем, чтобы орехи не подгорели. |
|
При желании (я не делала) лук можете провернуть через мясорубку. Выложить массу в кастрюлю, залить процеженным бульоном ~ 2-2,5 стакана. Лучше не долить, в процессе готовки, если будет совсем суховато, то дольете. Все пока... Ставим на медленный огонь, лучше на рассекатель, закрываем крышкой и варим 1,5 часа. Сеточку также положите на полчаса. И еще, для цвета дополнительно, половинка корки от граната. |
|
Курицу очищаем от костей (мне так больше нравиться, и при еде эстетичнее есть, чем с костями). Обычно не чистят. |
|
Готовим специи - тмин, черный перец, мускатный орех (щепотку). |
|
Добавляем специи, курицу, размешиваем и ставим еще на 30 минут. |
|
Обратите внимание, масло было добавлено чуть-чуть в обжарке с луком. Итак, "Фисинджан" готов к любому плову. В частности [url=https://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/36186/]ШЮЙУД-ПЛОВ - плов с укропом и газмахом[/url] |
