Голубцы в белом соусе

Автор: olga1zu

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 1 вилок
• Мясо (я беру телятину) — 750 г
• Рис — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Укроп
• Петрушка
• Соль
• Перец черный
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Желток яичный — 2 шт
• Лимон — 3 шт
• Масло оливковое — 4 ст. л.

Приготовление

Отварить капусту в кипящей воде 7 мин. Достать, охладить, срезать ножку(не выбрасывать), разделить листья.

Смешать фарш, рис отварить до полуготовности, половину моркови натереть на тёрке, весь лук, зелень, соль, перец.

В кастрюлю нарезать ножку от капусты, морковь. Листья капусты фаршировать начинкой, выложить в кастрюлю плотно друг к дружке. Поверх выложенных голубцов положить перевёрнутую тарелку, меньшую диаметром, чем диаметр кастрюли. На тарелку поставим пресс (литровую банку, заполненную водой). В кастрюлю влить горячую, кипячёную воду, слегка залив тарелку.

Варить 40 мин. Слить бульон.

Соус: в кастрюльке смешать оливковое масло с мукой, помешивая венчиком. Потушить 1-2 мин. Зальём бульон, быстро размешаем и снимем с огня. Туда же вольём смешанные желтки с соком от лимонов, соль, перец. Вольём соус в кастрюлю с голубцами. Не размешивать, а встряхнуть.

© www.povarenok.ru