Крем-суп из лука порея с горчицей

Автор: Mrs Lola

Ингредиенты

• Лук-порей (белая и светло-зеленая часть) — 400 г
• Картофель (средний) — 4 шт
• Лук-шалот — 1 шт
• Тимьян (свежий или сушеный) — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 150 мл
• Бульон (куриный или овощной) — 1,5 л
• Бекон — 200 г
• Сливки — 150 мл
• Горчица — 2 ст. л.
• Петрушка (свежая, большой пучок )

Приготовление

Подготавливаем овощи: лук-порей нарезаем кольцами и тщательно моем, картофель чистим и нарезаем кубиками, лук-шалот – маленькими кусочками. У меня овощи мелко нарезаны по двум причинам: быстрее варятся и я люблю отложить часть готовых овощей и добавить их в уже готовый суп-пюре, чтобы в супе встречались и кусочки картофеля и лука. В принципе, можно довольно крупно нарезать.

В кастрюле поджариваем до прозрачности лук-шалот с тимьяном в смеси из сливочного и оливкового масла. Вливаем вино, сколько не жалко, остальное оставляем для повара. То есть для себя, любимой. Надо же жидкость в организме пополнять? Но можно, конечно, и без вина.

Когда вино закипит, добавляем овощи, бульон и солим и перчим по надобности. Накрываем крышкой и варим до готовности.

В это время нарезаем бекон кубиками и поджариваем до румяного цвета. Я люблю, когда он хрустящим становится, но это дело вкуса.

Когда овощи готовы, делаем пюре в блендере или пользуясь миксером, предварительно добавив петрушку. Я добавляю солидное количество, так как суп сам по себе довольно бледный. В пюре вливаем смесь сливок и горчицы, и суп доводим до кипения.

Уже в тарелочки добавляем жареный бекон и свежую веточку петрушки. Для вегетарианского варианта хорошо положить пару кусочков бри или камамбера, конечно, при условии, что пользовались овощным бульоном. Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru