Торт "Опера"

Автор: почемучка

Описание: Давно слышала и читала про этот торт. Вот решила и я попробовать. Да, долго и трудоемко. Да, много этапов выпечки, крем и т. д. , но этот торт заслуживает этого. Вкусный - это ничего не сказать, тает во рту и вкус божественный.

Ингредиенты

Белок яичный (тесто Дакуаз) — 7 шт
Миндаль (молотый) — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Вода (сироп) — 100 г
Сахар (в тесто Дакуаз - 5 ст.л., 50 г в крем, в крем Патисьер - 3 ст.л.)
Кофе натуральный ( растворимый) — 2 ст. л.
Масло сливочное (английский крем - 200 г, ганаш - 50 г, в глазурь - 100 г) — 300 г
Сливки ( взбитые - 100 г, жирные, в ганаш - 250 г) — 350 г
Шоколад темный (горький в ганаш - 200 г, в глазурь - 200 г) — 400 г
Желток яичный (крем Патисьер) — 7 шт
Крахмал ( картофельный) — 60 г
Молоко — 0.5 л
Ликер (кофейный) — 2 ч. л.

Приготовление

Выпечка бисквита. Взбить белки с сахаром до крепкой пены. Добавить орехи, сахарную пудру, муку. Осторожно перемешать. Бисквит для этого торта печется квадратный, но я пекла круглый и разрезала его на 3 части. Можно этот торт собирать из 2, 3 или 4 коржей. Выстелить форму бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 10-15 мин. Охладить, разрезать пополам, или каждый корж выпечь отдельно.

Варим сироп и охлаждаем. Все компоненты соединить и нагреть, у меня они закипели и я выключила.

Крем Патисьер. Смешать желтки, крахмал и сахар. Отдельно вскипятить молоко. Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь непрерывно помешивая, поставить на огонь и, продолжая перемешивать, довести до загустения. Добавить ликер. Крем должен остыть и быть холодным. Лучше сначала сварить крем, а потом печь бисквит.

Английский крем. Масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки.

Ганаш. Растворить шоколад со сливками на водяной бане, потом добавить масло.

Собираем торт. Покрыть первый бисквит шоколадом. Оставить застывать в холодильнике. Перевернуть первый бисквит и выложить на бумагу. Нанести сверху сироп. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш. Нанести при помощи металлической лопатки кофейно-маслянный крем. Сверху второй бисквит. Пропитать сиропом. Нанести при помощи металлической лопатки шоколадный ганаш толщиной 2-3 мм. Следующий слой - английский крем, бисквит и опять повторяем сироп + ганаш + крем. Даем остыть нашему торту и покрываем его глазурью. Глазурь должна быть жидкая и холодная. Ставим на холод. Моя семья начала есть торт через 4 часа.

Торт "Опера" — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/