Жаркое с грибным фаршем

Автор: viktorovna4

Ингредиенты

• Говядина (вырезка) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Грибы (шампиньоны по рецепту, у меня были белые грибы) — 250 г
• Булка (черствые) — 2 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Сало (от ветчины, можно с ветчиной) — 100 г
• Сыр твердый (в рецепте - "Эмменталь", у меня просто швейцарский) — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Сухари панировочные — 1 ст. л.
• Вино белое сухое — 0,5 стак.
• Сметана (для соуса) — 3-4 ст. л.
• Петрушка
• Соль
• Перец черный

Приготовление

Мясо острым ножом отчистить от пленок и лишнего жира, в соединительной ткани между двумя слоями мяса прорезать карман для начинки и натереть солью и перцем

Булочки размочить в воде Грибы нарезать тонкими ломтиками

Луковицу нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле до прозрачности, + грибки, + пертушку, жарить все вместе минуты 3

Уже в другую посуду подавить чеснок, +нарезать сало кубиками, +натереть сыр, +добавить яйца, муку, сухари +отжатые булочки

Туда же грибную смесь, посолить, поперчить. Очень важно не останавливаться на данном этапе, пахнет вкусно, но там сырые яйца, не забывайте! :-P Начинку положить в карман (неплотно - иначе в процессе жарки начинка будет вываливаться, мною лично проверено :-| я об этом знала, но это меня не остановило). И зашить, только не синтетической нитью!

Выложить в глубокий противень, влить немного вина и полстакана воды. Поставить в духовку на средний уровень и нагреть ее до 200С

Чтобы не умереть с голоду, пока готовится мясо, оставшуюся начинку тоже в духовку на 5-7 минут. Можно сделать бутербродец. Или подавать как гарнир Через час по желанию можно добавить овощи. Мясо готовится часа два, не забываете поливать его выделяющимся при жарке соком, и подливать вино и/или воду, иначе сок пригорит

Сок, выделившийся при жарке, процедить и смешать со сметанкой, этим соусом полить готовое жаркое, подавать холодным. Приятного аппетита!:))

© www.povarenok.ru