Свекольный рулет

Автор: Наталья Кучерова

Описание: Этот простой в приготовлении рулет выглядит на столе очень празднично! Рецепт из замечательной книжки Роз Денни "Вегетарианское питание"

Ингредиенты

Свекла (вареная) — 225 г
Тмин (молотый или кумин) — 1/2 ч. л.
Масло сливочное — 25 г
Лук репчатый (натертый на мелкой терке) — 2 ч. л.
Яйцо куриное (белки отделить от желтков) — 4 шт
Специи (соль, перец - по вкусу)
Сметана (или сливки жирные, чтобы можно было взбить) — 150 мл
Уксус (винный ) — 2 ч. л.
Горчица (порошок, щепотка)
Сахар — 1 ч. л.
Петрушка (свежая, нарезать) — 3 ст. л.
Укроп (свежий, нарезать) — 2 ст. л.
Хрен (тертый) — 3 ст. л.

Приготовление

Форму для рулета (если у кого-то есть, я делала на обычном противне) выложить пергаментной бумагой, слегка смазать ее маслом. Предварительно разогреть духовку до 190 градусов Свеклу очистить, нарезать с помощью миксера и растереть в пюре. Добавить тмин, сливочное масло, лук и яичные желтки. Посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Готовое свекольное пюре переложить в большую миску.

Яичные белки взбить в пышную пену. Осторожно ввести их в свекольное пюре.

Свекольную смесь переложить пластом в форму для рулета и запекать в духовке в течение 15 минут.

Пюре готово, когда при прикосновении оно ощущается густым и чуть-чуть затвердевшим. На проволочном подносе (я использую решетку от духовки) разложить чистое кухонное полотенце. Перевернув форму, осторожно вывалить свекольный пласт на полотенце и удалить пергаментную бумагу аккуратно, сдирая ее тонкими полосками. У меня получилось снять ее целиком, но здесь действительно нужно действовать очень аккуратно, чтобы не повредить запеченный "шедевр" :)

Теперь готовим начинку для рулета. Сметану или сливки (нужно взять жирные, чтобы хорошенько их взбить, иначе начинка будет жидкой и может вытечь из рулета) взбить в достаточно пышную пену, потом добавить уксус, горчицу, сахар, петрушку, укроп и хрен. Все перемешать. Переложить эту смесь на свекольный пласт. Скатать рулет, приподнимая полотенце за край, и дать ему остыть до комнатной температуры. Вот и все.

Рецепт сам по себе несложный, но сноровка, конечно же, понадобится при сворачивании рулета. Также, как я сказала, сливки или сметана должны быть достаточно жирными, чтобы их хорошенько взбить и чтобы начинка не текла. Все зависит от качества сметаны/сливок. У меня попались жидковатые, Поэтому я еще полила рулет на тарелке этим соусом. Получилось вкусно

Приятного всем аппетита!!!

Свекольный рулет — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/