Автор: Брахман
Описание: Таки здравствуйте, дорогие.
В последнюю неделю я активно вдохновлялся и получал дикое удовольствие от чтения.
Читаю я и так достаточно... но в этот раз ко мне наконец пришла книга Сталика "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Поэтому, спасибо Сталику за рецепт- сегодня, комрады, басма.
|
|
К сожалению, мой старый казан живет не с нами, а новым, правильным, обзавестись не успел. Буду готовить в облегченке. Сплаве алюминия с бог знает чем. Познакомимся с продуктами: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Так, с продуктами разобрались. Берем сало и нарезаем на ломтики. |
|
Достаем наш холодный казан и укладываем сало на дно. |
|
Нарезаем мясо на крупный кубик и укладываем на сало. Сначала идут куски на кости, затем филе. |
|
Присолим весь мясной слой и присыплем зирой. теперь на мой взгляд главное - лук. Режем весь лук и укладываем его на мясо. Суть как раз в том, чтобы мясо готовилось в луковом соке. |
|
Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем и укладываем на лук. Присаливаем. |
|
Режем морковь на кружек и красиво и аккуратно укладываем на морковь. |
|
|
На морковь кладем картошку и присаливаем все это дело. |
|
Режем крупно огурец. |
|
|
Режем яблоки. |
|
|
Режем перец, освобождая их от семян. |
|
|
Присаливаем все, что поместили в казан и кладем все остальные ингредиенты. Сверху снова присаливаем, присыпаем зирой и укладываем чеснок. Предварительно раздев его от верхней кожуры. Чили кладем просто рядышком. |
|
|
Зелень моем, подсушиваем и укладываем прямо веточками. Аккуратно, чтобы все смотрелось душевно. |
|
Так, почти все. Сверху укладываем капусту. Шинкуем ее крупными полосками. Крупные куски натираем солью и зирой. Укладываем горкой. Сверху прикрываем все цельными капустными листьями. Сталик советует получить полный казан, даже с горкой. К счастью, именно это у меня и получилось. Сам не ожидал, честное слово. |
|
-Накрываем все это дело миской и для пущей уверенности ставим сверху пресс. |
|
Тааак. Теперь все. Или почти все. Сначала включаем средний огонь и ждем, пока все закипит и подружится. Это примерно минут 15. Затем убираем огонь до слабого и ждем от 45минут до 1 часа. У меня вышло даже чуть больше. Можно сделать паузу. ВЫпить холодной вкусной национальной жидкости, или скушать бокал пива. -Будем считать, что время прошло. Начинаем аккуратно приподнимать миску и тестить. Сталик был прав, пахло нещадно вкусно. Осторожно, очень горячий пар. я таки получил)) -Достаем блюдо побольше и начинаем сервировать. -раскладываем все наоборот, как закладывали. Капустные листы будут внизу, мясо-соответственно вверху. |
|
|
Сверху получившейся горочки укладываем чеснок и чили. |
|
|
|
На дне казана остаётся довольно приличное количество бульона, который я неприминул разлить по пиалам. Он таки вкусный. Густой, насыщенный и по соли самое то. Бульон мне понравился. Жалел, что не было под рукой толстого лаваша. |
|
Все, комрады, приятного аппетита. Спасибо Сталику за огромную работу (теперь вышеупомянутая книга- настольная). Всем спасибо за то, что уделили внимание. Ваше здоровье... Брахман из Одессы... |
