Запеченная утка с апельсиновым соусом

Автор: Брахман

Ингредиенты

• Утка — 1,5-2 кг
• Апельсин — 1 шт
• Вино белое сухое
• Масло кукурузное (или арахисовое)
• Перец белый (Молотый) — 1,2 ч. л.
• Корица (молотая) — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий (Молотый)
• Соль (ССЧП)

Приготовление

На соус понадобится: 2 апельсина - полстакана хорошего апельсинового сока (его можно не добавлять, но мне нравится), - 1\\2 стакана коричневого сахара, - 1стл. красного винного уксуса, - 1 лавровый лист, - соль,ССЧП Так, знакомимся с продуктами.

- У утки удалить лишний жир, если есть, отложить его в сторону. - Вскипятить пару литров воды и обдать утку кипятком со всех сторон. Кожа должна побелеть. Обсушить утку салфетками. - Теперь утку нужно натереть внутри и снаружи солью и белым вином. - Поставить утку в дуршлаге в холодильник на 24 часа. - Hу, будем считать, что время прошло. - Cмешаем корицу, белый и острый перец и масло. Наколем утку вилкой или шилом со всех сторон и смажем этой смесью.

- Апельсин режем на дольки и запихиваем внутрь утки. Слишком много и слишком плотно начинку трамбовать не стоит, ибо плохо пропечется. - Теперь поместим утку в форму грудкой вверх в духовку, разогретую до 220 духовку на 30 мин (можно чуть больше). - По истечению времени, уменьшаем температуру до 160 и готовим еще около часа.

- А пока птица печется, займемся соусом. - С одного апельсина снимаем цедру экономкой или зестером. Нарежем цедру на мелкую полоску. - Со второго апельсина снять цедру мелкой теркой. - Из обоих апельсинов выжать сок.

- Цедру, что резали полосками, проварим пару минут в небольшом количестве воды и откинем на дуршлаг.

- Cмешаем в сотейнике коричневый сахар и винный уксус. Поставим на средний огонь и ждем, пока сахар не начнет карамелизоваться. Добавить апельсиновый сок и натертую цедру. Вливаем апельсиновый сок, добавляем лавровый лист. Готовим на среднем огне 5 минут. Лавровый лист вынимаем. - Проваренную цедру добавляем в соус, солим, перчим и увариваем до нужного состояния.

- Вынимаем утку из духовки и даем немного отойти.

- Подаем, полив соусом.

© www.povarenok.ru