Пирог "Терпкий шоколад"

Автор: bagira13

Ингредиенты

• Мука пшеничная (в тесто - 300 г, в крем - 25 г) — 325 г
• Какао-порошок (в тесто) — 50 г
• Желток яичный (в тесто - 3 желтка, в крем - 3 желтка) — 6 шт
• Масло сливочное (в тесто ) — 170 г
• Сахар (в тесто - 150 г, в крем - 75 г) — 225 г
• Цедра апельсина (от 1/2 апельсина, в тесто)
• Соль (в тесто) — 1/4 ч. л.
• Молоко (в крем) — 250 мл
• Вино белое сухое (Grand Marnier, в крем) — 2 ст. л.
• Шоколад темный (ганаш) — 170 г
• Сливки (ганаш, от 33%) — 125 мл

Приготовление

С половины апельсина снимем цедру.

Мягкое масло смешаем с сахаром.

Затем добавим желтки.

Соль растворим в 1 ч.л. воды.

Добавим в тесто цедру и растворенную соль.

Затем добавим какао, хорошенько размешаем и просеем муку. Муки может понадобиться меньше. Я положила всю норму, и у меня получилось твердоватое тесто. Поэтому не всыпайте сразу всю муку, добавляйте ее по частям.

Замесим тесто, завернем его в пленку и уберем в холодильник на 30-60 минут.

Теперь займемся кремом: молоко доведем до кипения.

Сахар смешаем с желтками.

Затем добавим муку.

В полученную смесь нальем половину нормы горячего молока и все хорошенько размешаем.

Затем добавим остальное молоко и поставим смесь на огонь.

Будем варить на слабом огне до загустения, все время помешивая крем ложкой. Не кипятим!

Готовый крем остудим до комнатной температуры, а затем добавим вино. Можно взять любое белое ароматное вино, например, "Мускат".

Теперь приготовим ганаш: шоколад расплавим на водяной бане.

Сливки доведем до кипения (не кипятим!) и зальем ими шоколад. Хорошенько перемешаем смесь до получения гладкой и блестящей эмульсии.

В готовый ганаш по частям добавим остывший крем. Этот пирог получился у меня довольно многострадальным: в процессе приготовления сломался фотоаппарат, пришлось фотографировать телефоном. Но телефонные фото получились не очень хорошего качества, поэтому пришлось срочно отправлять мужа в магазин за новым фотоаппаратом и, таким образом, подрывать семейный бюджет незапланированной покупкой. С новым фотоаппаратом я провозилась половину дня и устала до чертиков, осваивая его, но снимки все равно оставляют желать лучшего - я еще не подружилась с новинкой. Так что, простите за качество фото, в следующий раз обещаю исправиться.

Форму (диаметром 22 см) смажем маслом и присыпем мукой. От теста отделим примерно 1/5 часть и уберем в сторонку. Оставшееся тесто раскатаем толщиной 0,5 см и распределим в форме таким образом, чтобы получились бортики высотой 2-3 см. Дно несколько раз наколем вилкой и выложим на тесто готовый крем. Пирог можно выпечь в большой форме - 26-28 см в диаметре, но тогда нужно увеличить норму всех продуктов в два раза.

Из оставшегося теста сделаем решетку, которой украсим верх пирога.

Выпекаем пирог в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут. Затем охлаждаем и убираем в холодильник.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru