Чизкейк по-сицилийски

Автор: dolphy

Ингредиенты

• Фундук (поджаренный, очищенный, крупно порубленный, 1/2 стакана) — 75 г
• Рикотта (у меня Atmette сливочный, 2 стакана) — 480 г
• Сахар (1/2 стакана) — 100 г
• Сметана (1/2 стакана) — 125 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Шоколад темный (70% какао, поломанный на крупные кусочки) — 100 г
• Цукаты (у меня финики, порезанные, 1/2 стакана) — 95 г
• Коньяк (или бренди) — 2 ст. л.
• Сахарная пудра (1/3 стакана для коржа, + для посыпки) — 60 г
• Мука пшеничная (1 стакан) — 150 г
• Миндаль (смолотый в крошку, 1/2 стакана) — 55 г
• Масло сливочное (охлажденное) — 125 г
• Желток яичный — 1 шт

Приготовление

Чтобы сделать корж, поместите в чашу кухонного комбайна муку, миндальную крошку, сахарную пудру (у меня просто сахар) и масло.

Смешайте до состояния крошки.

Добавьте желток и еще чуть-чуть смешайте в комбайне, чтобы тесто начало слипаться.

Высыпьте тестовую массу на поверхность, присыпанную мукой, и тщательно вымешайте тесто. Сформируйте из него диск, оберните пленкой и поместите в холодильник на 30 мин.

Разогрейте духовку до 200 гр. Тесто раскатайте, сделайте из него круг по размеру формы (рекомендуется круглая форма диаметром 20 см), выложите в форму. Я не раскатывала тесто, а сформировала основу руками прямо в форме. Поставьте в холодильник еще на 15 минут.

По истечении этого времени, накройте корж бумагой или фольгой, сверху насыпьте рис или горох и поставьте в духовку на 10 минут. Достаньте, уберите груз и запекайте еще минут 10 или до золотистого цвета.

Тем временем смешайте орехи, рикотту (у меня Almette), сахар, сметану, яйца, шоколад, цукаты (у меня финики) и коньяк. Я пыталась сделать рикотту по одному из рецептов на сайте, но у меня ничего не получилось, и я взяла привычный Almette. Вместо цукатов взяла финики, потому что меня отпугнул ненатуральный цвет цукатов, которые продаются у нас.

Готовый корж достаньте из духовки, уменьшите жар до 180 гр. Выложите начинку на основу и разровняйте ее ложкой. Прошу прощения, забыла сфотографировать этот этап.

Запекайте чизкейк 45 минут, пока начинка не схватится. Выключите духовку и оставьте в ней чизкейк с приоткрытой дверцей на 1 час. Это не даст образоваться трещинам. Вытащите из духовки, накройте пленкой. Уберите в холодильник на 2 часа.

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Чизкейк получается просто восхитительный, с такими большими кусочками шоколада и ореха.

Приятного аппетита!

© www.povarenok.ru