Автор: Marinajan
Описание: Чьи вкусы более изысканы - наши или наших предков? Любые рассуждения об этом субъективны.
Выручает народная мудрость: "о вкусах не спорят".
Я знакома с американской семьей, которую возглавляет женщина, ей на днях исполнилось 95 лет.
Поиски блюда на конкурс "Путешествие по старинным рецептам" привели меня к ней. Ее зовут Дороти, правда она любит, когда ее зовут Дотти.
Родители ее родом из Англии, но имели бизнес в Америке, где и впоследствии обосновались. С собой из Лондона они привезли домоправительницу, не первого поколения, которая имела диплом /оказывается такие вручались уже в средние века/. После нее у них сменилось много других, но все пользовались ее рецептами и книгам.
Один из рецептов "Farse a crab" - от Роберта Мея - Повар Accomplisht (London:1660 ), был визитной карточкой на романтических ужинах в династии Дотти.
Считалось, что именно это блюдо принесло счастье ее матери, ей, ее сыну, а теперь внучкам.
Когда я рассказала ей о конкурсе, она воодушевилась и показала мне эти старинные книги и даже диплом той самой домоправительницы.
Рецепт этот изысканный, с тремя интересными историями и трижды был адаптирован, но я готовила его и по исходному рецепту, и параллельно заменив современными продуктами.
Итак начнем наше путешествие в 1660 год...
|
|
Необходимые продукты. В рецепте указано, что нужен свежий молодой угорь. В Нью Йорке купить его оказалось не так просто. Везде предлагали замороженных. Наконец, в районе China town, продавец указал нам на аквариум с этими "змеями", выловил, туго завязал их в пакете и колошматил по каменному прилавку, убедив нас, что они готовы к использованию. Хорошенько промыть слизь, втирая соль. Я проделала это несколько раз. Вот они "красавцы". Мы смело можем заменить крабов имитацией крабового мяса или крабовыми палочками. А угря - замороженным. |
|
Вынимаем плоть краба, когда дошла до клешней и ног - долго выковыривала, но потом быстро справилась с помощью ножниц. |
|
Тут началось такое... Вдруг, мне показалось, что один угорь зашевелился, думаю - показалось, ан нет - он поднял голову, потом - второй... и начали эти "ужастики " ползти / успела сфотографировать только 2 поднятые головы/. Что было потом, нетрудно догадаться - я просто сбежала. |
|
Дальше муж разделал угрей и мелко нарубил. Он долго возился, а я в процессоре быстренько прокрутила пакетик имитации крабового мяса и пакетик замороженного угря. Этот фарш я заправляла также, как и фарш по исходному рецепту. |
|
K рубленному мясу краба добавляем угрей, мелко молотый миндаль, специи, яйца, солим, перчим и для освежающей кислотности - барбарис и виноградные дольки. По книге фаршем заполняли раковины крабов и в вине запекали в печи. |
|
Я формировала шары руками. |
|
Этот исторический рецепт не остался незамеченным ее подругой Джулией Чайлд, которая придумала специальные формочки - Bombe mold, заполняла их фаршем и назвала это блюдо "Bombe farsе a crab", вот такая одна сохранилась у Дотти. |
|
Складываем в жаровню, оформляем шары кедровыми орешками и семенами тыквы. Заливаем небольшим количеством белого вина и частью масла, кусочками. Раньше это все запекалось на огне, а мы отправляем в духовку и печем при t 350F 20- 30 мин |
|
Готовим соус: растираем масло с желтком, разбавляем вином и доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем мускатный орех, гвоздику, сок лимона и в конце - виноградные дольки. |
|
Переносим на блюдо. Как гарнир очень подошла морская капуста. |
|
Это та самая кулинарная книгa. |
|
А вот здесь - на одной из закладок написано: "SEKRET" - тут рецепт десерта. Тоже очень интересного. |
|
Это романтический ужин Дотти и ее мужа. /1956 год/ |
|
А это Дотти посылает всем привет и советует приготовить это блюдо, оно обязательно принесет всем удачу и любовь! |
|
На этой фотографии первая /стоит/ Джулия Чайлд, а Дотти сидит / последняя/. 1967 год. |
|
Известный фильм : "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту". Режиссер: Нора Эфрон В ролях: Мерил Стрип, Эми Адамс |
|
Исходный рецепт. |
|
Они жили счастливо в ЛЮБВИ./ Фред скончался в 2009г в возрасте 95 лет/. |
