Рецепт: Маффины с огурцом
Маффины с огурцом
Рецепт: Пирожки  из баклажанов
"Пирожки " из баклажанов
Рецепт: Шоколадно-творожные кексы с миндальными лепестками
Шоколадно-творожные кексы с миндальными лепестками
  • 27 июля 2010, 7:05
  • 16275

Фаршированный краб "Farse a Crab"

Рецепт: Фаршированный краб Farse a Crab

Чьи вкусы более изысканы - наши или наших предков? Любые рассуждения об этом субъективны. Выручает народная мудрость: "о вкусах не спорят". Я знакома с американской семьей, которую возглавляет женщина, ей на днях исполнилось 95 лет. Поиски блюда на конкурс "Путешествие по старинным рецептам" привели меня к ней. Ее зовут Дороти, правда она любит, когда ее зовут Дотти. Родители ее родом из Англии, но имели бизнес в Америке, где и впоследствии обосновались. С собой из Лондона они привезли домоправительницу, не первого поколения, которая имела диплом /оказывается такие вручались уже в средние века/. После нее у них сменилось много других, но все пользовались ее рецептами и книгам. Один из рецептов "Farse a crab" - от Роберта Мея - Повар Accomplisht (London:1660 ), был визитной карточкой на романтических ужинах в династии Дотти. Считалось, что именно это блюдо принесло счастье ее матери, ей, ее сыну, а теперь внучкам. Когда я рассказала ей о конкурсе, она воодушевилась и показала мне эти старинные книги и даже диплом той самой домоправительницы. Рецепт этот изысканный, с тремя интересными историями и трижды был адаптирован, но я готовила его и по исходному рецепту, и параллельно заменив современными продуктами. Итак начнем наше путешествие в 1660 год...

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из морепродуктов

Кухня: Английская

Ингредиенты для «Фаршированный краб "Farse a Crab"»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4473.7 ккал
белки
192.3 г
жиры
138.8 г
углеводы
73.2 г
Порции
ккал
447.4 ккал
белки
19.2 г
жиры
13.9 г
углеводы
7.3 г
100 г блюда
ккал
139.8 ккал
белки
6 г
жиры
4.3 г
углеводы
2.3 г


Рецепт «Фаршированный краб "Farse a Crab"»:

  • Необходимые продукты.
    В рецепте указано, что нужен свежий молодой угорь. В Нью Йорке купить его оказалось не так просто. Везде предлагали замороженных. Наконец, в районе China town, продавец указал нам на аквариум с этими "змеями", выловил, туго завязал их в пакете и колошматил по каменному прилавку, убедив нас, что они готовы к использованию.
    Хорошенько промыть слизь, втирая соль. Я проделала это несколько раз. Вот они "красавцы".
    Мы смело можем заменить крабов имитацией крабового мяса или крабовыми палочками.
    А угря - замороженным.

  • Вынимаем плоть краба, когда дошла до клешней и ног - долго выковыривала, но потом быстро справилась с помощью ножниц.

  • Тут началось такое...
    Вдруг, мне показалось, что один угорь зашевелился, думаю - показалось, ан нет - он поднял голову, потом - второй... и начали эти "ужастики " ползти / успела сфотографировать только 2 поднятые головы/.
    Что было потом, нетрудно догадаться - я просто сбежала.

  • Дальше муж разделал угрей и мелко нарубил. Он долго возился, а я в процессоре быстренько прокрутила пакетик имитации
    крабового мяса и пакетик замороженного угря. Этот фарш я заправляла также, как и фарш по исходному рецепту.

  • K рубленному мясу краба добавляем угрей, мелко молотый миндаль, специи, яйца, солим, перчим и для освежающей кислотности - барбарис и виноградные дольки.
    По книге фаршем заполняли раковины крабов и в вине запекали в печи.

  • Я формировала шары руками.

  • Этот исторический рецепт не остался незамеченным ее подругой Джулией Чайлд, которая придумала специальные формочки - Bombe mold, заполняла их фаршем
    и назвала это блюдо "Bombe farsе a crab", вот такая одна сохранилась у Дотти.

  • Складываем в жаровню, оформляем шары кедровыми орешками и семенами тыквы.
    Заливаем небольшим количеством белого вина и частью масла, кусочками.
    Раньше это все запекалось на огне, а мы отправляем в духовку и печем при t 350F 20- 30 мин

  • Готовим соус: растираем масло с желтком, разбавляем вином и доводим до кипения, постоянно помешивая, добавляем мускатный орех, гвоздику, сок лимона и в конце - виноградные дольки.

  • Переносим на блюдо.
    Как гарнир очень подошла морская капуста.

  • Это та самая кулинарная книгa.

  • А вот здесь - на одной из закладок написано: "SEKRET" - тут рецепт десерта. Тоже очень интересного.

  • Это романтический ужин Дотти и ее мужа. /1956 год/

  • А это Дотти посылает всем привет и советует приготовить это блюдо, оно обязательно принесет всем удачу и любовь!

  • На этой фотографии первая /стоит/ Джулия Чайлд, а Дотти сидит / последняя/.
    1967 год.

  • Известный фильм : "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту".
    Режиссер: Нора Эфрон
    В ролях: Мерил Стрип, Эми Адамс

  • Исходный рецепт.

  • Они жили счастливо в ЛЮБВИ./ Фред скончался в 2009г в возрасте 95 лет/.

Таким образом, рецепт блюда взят из кулинарной книги 1660 года.
Дотти от своей мамы знала, что это любимое блюдо бабушки. А у нее самой - своя история:
Когда Дотти впервые в кафе увидела своего будущего мужа решилась на первый шаг и сама назначила ему свидание / из за высокого роста у нее были проблемы/, но он в назначенный день не пришел. Она плакала, смирилась с мыслью. Через месяц вновь увидев его на улице, подбежала к нему. Фред объяснил, что из за отсутствия денег не пришел на свидание. И, чтобы не спугнуть его, она пригласила Фреда не домой, а в общежитие к подруге, и по совету матери принесла их фирменное блюдо, сказав что сама его готовила, не имея ни малейшего понятия как...
Блюдо исполнялось в таком виде до того, как Дороти познакомилась с Джулией Чайлд /их мужья были знакомы по работе/.
Но попробовав его в гостях у Дотти, Джулия адаптировала его на свой лад. А вот почему...
Джулия Чайлд, самый известный в Америке кулинар, в молодости работала в американской военной разведке. Ее главным заданием, с которым она успешно справилась, было изобретение формулы противоакульего средства - акулий яд.
Глубинные бомбы, расставленные под водой против немецких подлодок, часто взрывались, когда на них натыкались акулы.
Ядом обмазывали морские мины, что убивало акул и помогло потопить не одну немецкую подлодку.
Вот почему, Джулия изменила форму подачи блюда и название блюда. А по причине того, что травы указанные в исходном рецепте, на взгляд Джулии, подавляли аромат краба, Джулия отказалась от них.
Известный фильм : "Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту" - о Джулии Чайлд. Еe играет Мерил Стрип, которая замечательно воспроизвела шарм и лукавый юмор этой обаятельной женщины.
Кстати, о лукавом юморе. В августе 2004 года в Калифорнии, где в последние годы жила Джулия Чайлд, готовились справлять 92 -й день ее рождения.
На 15-е августа готовили /под надзором Джулии/ невероятный пир. Друзья уже слетались со всех концов Америки и из Франции.
Прилетела и Дотти, а в ночь на 13 августа Джулия умерла - во сне. Никто не отменил пир. Друзья плакали и смеялись, и ели знаменитые блюда Джулии, и были уверены, что все это она подстроила нарочно.

Все это рассказала мне Дотти и задумалась, долго молчала..., а потом с улыбкой закончила знаменитой фразой Джулии Чайлд:
"Бон Аппетит"!!!

Ну, а теперь к нему добавилась и моя история с "ужастиками". А мои ощущения - это безумно ВКУСНО, ИЗЫСКАННО!






BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фаршированный краб "Farse a Crab"
Рецепт: Фаршированный краб Farse a Crab

Чьи вкусы более изысканы - наши или наших предков? Любые рассуждения об этом субъективны. Выручает народная мудрость: "о вкусах не спорят". Я знакома с американской семьей, которую возглавляет женщина, ей на днях исполнилось 95 лет. Поиски блюда на конкурс "Путешествие по старинным рецептам" привели меня к ней. Ее зовут Дороти, правда она любит, когда ее зовут Дотти. Родители ее родом из Англии, но имели бизнес в Америке, где и впоследствии обосновались. С собой из Лондона они привезли домоправительницу, не первого поколения, которая имела диплом /оказывается такие вручались уже в средние века/. После нее у них сменилось много других, но все пользовались ее рецептами и книгам. Один из рецептов "Farse a crab" - от Роберта Мея - Повар Accomplisht (London:1660 ), был визитной карточкой на романтических ужинах в династии Дотти. Считалось, что именно это блюдо принесло счастье ее матери, ей, ее сыну, а теперь внучкам. Когда я рассказала ей о конкурсе, она воодушевилась и показала мне эти старинные книги и даже диплом той самой домоправительницы. Рецепт этот изысканный, с тремя интересными историями и трижды был адаптирован, но я готовила его и по исходному рецепту, и параллельно заменив современными продуктами. Итак начнем наше путешествие в 1660 год...

Ингредиенты для «Фаршированный краб "Farse a Crab"»:

Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Шикарный рецепт! Шикарная подача! Невероятно трогательная история!!!
Вот посмотрела ваш рецепт и так захотелось крабов...... И угрь я тоже обожаю. Обязательно как нибудь попробую приготовить.
Я тоже живу в Нью-Йорке.
Ирочка,ты меня расторгла до слез.
Спасибо, СПАСИБО большое за столь искренний и теплый комментарий.
Мариночка, милая моя! Я, конечно, с большим опозданием, но... Читала в запой, потрясающая по красоте и накалу страстей история, безумно интересное блюдо! Дочитав до конца и увидев награду победителя конкурса ничуть тому не удивилась!!! Браво!
Прими мои самые искренние поздравления
Гениально! Читала на одном дыхании. +1000000000000
Даша, спасибо большое !!!
Если интересно, посмотри тортик для Дотти
https://www.povarenok.ru/recipes/show/48950/
Специально скачала фильм и посмотрела, уж очень вы меня заинтересовали ....Время от времени захожу сюда полюбоваться и опять все перечитать, очень уж понравилось
Спасибо! Надеюсь фильм понравился!
А Дотти , я просто обожаю!
Все распечатала, перевела на англ. и отнесла ей. Она радовалась как ребенок! Я так счастлива, что доставила ей радость!
Мариночка,победы тебе в конкурсе!!!!!!!!!!!
Ниночка, приветствую тебя на сайте!
Спасибо !
Спасибо вам большое!
ЗАСЛУЖЕННАЯ ПОБЕДА,БРАВО ,ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!!!!!!!
Мариша! С победой в конкурсе тебя! С ПЕРВЫМ местом! [x]23:06 03.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Ниночка, СПАСИБОооо!!!
Обрати внимание - поместила фото, завершающее историю любви.

Красивая история любви!!!
примите и мои поздравления. На мой взгляд, на этом сайте давно не было столь качественного рецепта. И фото, и рассказ, и сам рецепт - выше всяких похвал. Где-то у меня крабы завалялись, осталось угрей найти. Фильм смотрела, но не думала, что Джулия реальный персонаж.
Спасибо, спасибо, спасибо
ЛАРИСА,дорогая! Спасибо большое за добрые слова и что так высоко оценили.
Счастья, любви и долголетия Дотти тебе!!!
Какой восторг, убили безобидных и беззащитных угрей! Ура, ура!
Только вот у меня лично после такого рассказа пропал всякий аппетит.
Выручает народная мудрость: "о вкусах не спорят".
Ответ для cono
это от зависти
Безусловно, только первое место!!!
УУУУУУраааааааааа поздравляю с победой!!!!!!Обязательно буду участвовать в следующем конкурсе,вызываю на дуэль!!!!
О Марина! Посвящаю тебе Симфонию N3 ("Героическая") - симфонию Людвига ван Бетховена.
Потрясающе! Браво! БрависимОоо!!!
Впрочем, я от тебя другого и не ожидала! Еще в памяти вкус твоего тортика,испеченного на керосинке в тяжелые, блокадные 90ые годы.
Победы тебе дорогая! Передай и от меня привет Дотти.
Спасибо Людочка!!!
Люблю тебя, все помню.
Хочешь еще насмешу?!
Однажды Джулия втирала масло в кожу
цыпленка, и из студии спросили: "А зачем вы массируете цыпленка?" И Джулия сказала: "Я думаю, ему это приятно".Думаю моим "ужастикам" тоже было приятно когда я делала им солевой массаж.
А племяник сказал - «Зато по кухне они ползали уже чистенькими!»
Маринкин- ты женщина- ПОБЕДА!!!
Как и эти замечательные леди Дотти, Джулии Чайлд. Моя обожаемая актириса Мерил Стрип!!! Мимо таких пройти невозможно!!!
Первый раз, я пожалела твоего мужа. Ради, тебя он готов на всё!!! Просто Денди!!!Ему "+++" за победу на угрями. "Аргентина ямайка 5:0".
Всем бы так выглядеть, как Дотти в свои 92 года!!!
Союз таких женщин - достоин лучшей награды!!!
Галинка-адреналинка, Адреналин ты мой!
ПОБЕДА - да! Побеждать саму себя - это мое кредо.
Денди?! мой, метался по кухне как ошпаренный! А когда пригласила к столу- "Ты меня заставишь еще и есть это!"
P.s Дотти 95!!!
Ничего себе триллер! я б тварей - не в жизнь
Спасибо за инетересную историю и рецепт! А стол ты сама такой шикарный накрыла?
З.Ы. В оригинале Farce написано, а как вообще блюдо переводится?
Медаль тебе, Марина, за храбрость!
Ничего себе триллер! я б тварей - не в жизнь       
Спасибо за инетересную историю и рецепт! А стол ты сама такой шикарный накрыла?
З.Ы. В оригинале Farce написано, а как вообще блюдо переводится?
Медаль тебе, Марина, за храбрость!

ФАРС - франц. farce, от лат. farcio – начинка, фарш -ФАРШИРОВАННЫЙ КРАБ.
Но,еще это легкая комедия, шутка. Накрыть стол - пригласила самого модного дизайнера NY,а когда фоткала подумала - вот бы Фросю сюда!
Правда,правда я не фарсю.
За медаль СПАСИБО!
я б с удовольствием пофоткала
А история напомнила, как сама Джули омаров в кино варила, как они из кастрюли вылезали
Да, !
Света, кроме шуток, после этого экстремального кадра, я уронила фотоаппарат, теперь функция ZOOM - не работает. Это серьезная поломка?
Все остальное нормально,я сделала все другие снимки потом.
ужс, не знаю, это в ремонте скажут.
+++++++++++++++++++++
СПАСИБО!!!
Ого! Желаю победы на конкурсе,этот рецепт заслуживает ПЕРВОГО места!
Юленька, спасибо дорогая!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Закуска из лаваша и сыра
Закуска из лаваша и сыра
Рецепт: Закусочные сырные булочки Два сыра
Закусочные сырные булочки "Два сыра"
Рецепт: Бутерброды со свиным языком
Бутерброды со свиным языком

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6366 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки