Гуляш а-ля бограч

Автор: Kazimira deleted

Описание: Бограч - блюдо мадьярских скотоводов, кочевавших когда-то через Урал, Кавказ и Карпаты. Готовится он исключительно на открытом огне и в большом котле. Собственно, и название блюда происходит от венгерского слова "bogracs" (котелок). И состоит он из того, что можно легко найти в горах – мясо, овощи, а паприка – основной ингредиент почти всех венгерских блюд. Предлагаю не очень острый вариант с приготовлением в квартирных условиях.

Ингредиенты

Ребра свиные — 0,5 кг
Жир (свиной, смалец или сало) — 150 г
Курица (копченая, можно крылышки, ножки - главное, чтобы блюдо пахло копчёностями)
Нога (свиная) — 1 шт
Петрушка (корень)
Морковь — 2 шт
Лук репчатый (не режем) — 2 шт
Грибы (белые) — 300 г
Фасоль (молодая) — 2 стак.
Перец сладкий зеленый — 4 шт
Зелень ( укропа и петрушки)
Помидор — 8 шт
Соль
Перец красный жгучий (паприка без семян) — 1 шт

Приготовление

Свиную ногу с кореньями петрушки, морковью, луком варим около получаса в 3 л подсоленной воды, сняв пену. Добавляем свиные рёбра и варим ещё минут 30. С курицы снимаем мясо (если крылышки - не надо, используем как есть) и бросаем кости в бульон на 10 мин. Вынимаем всё из бульона, если нужно - процеживаем.

Пока варится бульон, порежем перец, паприку - полосками, грибы, картошку - кубиками, зелень - мелко. Сало режем кубиками и жарим на сковороде до золотистых шкварок. В бульон поочерёдно бросаем фасоль, через 10 мин грибы, через 10 мин картофель, через 5 мин перец, через 5 мин помидоры.

Шкварки вынимаем из сковороды. На оставшемся жире слегка обжариваем содранное с рёбер и порезанное мясо,, а также мясо курицы, порезанную кружечками морковь. Бросаем в кастрюлю после помидор. Добавляем зелень. Накрываем крышкой - даём настояться. Мальчики могут кушать.

А девочки могут смягчить остроту сметанкой.

Легенда рассказывает, как знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадьярским пленным – священнику и кучеру – приготовить ужин для турецких солдат. Кучер содрал шкуру с ягненка и разрубил тушу на куски. Священник вкинул мясо в котел, а потом засыпал туда огромное количество какой-то красной приправы, которую турки постоянно возили с собой. Юхемджак отведал готовую еду и завопил: «Пусть седьмой ад проглотит вас! Сколько паприки добавили вы в котел?» - а потом еще долго бегал по лагерю с высунутым языком.

Гуляш а-ля бограч — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/