Фаршированная красная рыба

Автор: lusi

Ингредиенты

• Рыба (красная) — 3 кг
• Филе рыбное (белая рыба, жирное) — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Яйцо куриное — 2 шт
• Орехи грецкие (или миндаль, измельчить) — 1 стак.
• Зелень (укропа и петрушки, свежая измельченная) — 2-3 ст. л.
• Специи (для рыбы с лимоном + мускатный орех) — 1 ст. л.
• Сливки (жирные 36-40%) — 1/2 стак.
• Масло сливочное — 150 г

Приготовление

Очистить хорошо тушку от чешуи и промыть.

Острым ножом подрезать возле головы шкуру и осторожно снять чулком, подрезая ножом возле плавников, и отрубить хребтовую кость возле хвоста. Шкура снимется вместе с хвостом. Мясо отделить от костей и вместе с белым филе порубить ножом. Добавить специи, соль, зелень, желтки, мекопорубленный лук, взбитые в крепкую пену белки, взбитые сливки, сливочное масло и дробленые орехи, все перемешать. (Если масса жидкая - добавить ложку манки или крахмала)

Массой заполнить тушку и зашить толстой ниткой брюшко (если рыба была куплена потрошеной).

На фольгу, смазаную сливочным маслом, положить слой лука порезанного толстыми кольцами. На лук уложить рыбу и хорошо смазать сметаной.

Фольгу соединить в двойной шов и поставить на 40 мин в разогретую духавку. После развернуть фольгу, посыпать сыром и запекать в духовке еще 10-15 минут до золотистого цвета. На гарнир вокруг рыбы уложить горками любые овощи (запеченые и сырые).

© www.povarenok.ru