Танго вдвоем "Кер у сус "

Автор: Marinajan

Описание: В переводе с армянского "Кер у сус" - "Ешь и молчи". Это блюдо, как танец Танго вдвоем, блюдо - молчание, а скорее это блюдо - касание. Можно говорить, говорить... и так до бесконечности, но не быть услышанным. И тогда, как в танце, нужно касание - легкое, мимолетное, с тревогой. Слова застревают вместе с ощущением незаконченности касания... На просторах интернета под этим названием идут различные рецепты. Но я предлагаю мой, я создала его, это мой рецепт. Это мой танец, с которым я выхожу на конкурс "Осеннее танго", а танцевать мы будем на листве-чипсах из овощей.

Ингредиенты

Баранина ( на косточке) — 1 кг
Баклажан (маленькие) — 1 кг
Помидор (маленькие) — 1,5 кг
Перец болгарский (всех цветов) — 0,5 кг
Перец чили (зеленый) — 6 шт
Картофель — 0,5 кг
Зелень (кинза, петрушка) — 1 пуч.
Базилик — 1 ч. л.
Сельдерей черешковый (корень) — 1 шт
Чеснок — 1 шт
Лук репчатый — 2 шт
Соль
Овощи (разные на листву)
Перец черный

Приготовление

Необходимые продукты

В первую очередь баклажаны надкалываем вилкой в нескольких местах и по длине делаем глубокий надрез. Опускаем их в концентрированный солевой раствор, как минимум на 20 мин, тогда выходит вся горечь баклажан.

Мелко нарезаем чеснок, зелень и кусочки бараньего жира/ лучше курдюк/. Обильно солим перчим и запихиваем в надрез зелень, чеснок и в конце курдючный жир.

С мяса срезаем жир и прокаливаем его на горячей сковородке и начинаем поочередно жарить. Все обжариваем на высоком огне, буквально по несколько минут. В начале - перцы.

Нарезаем картофель крупно и обжариваем его.

Обжариваем баклажаны, предварительно счищая у них хвостики, и лук, нарезанный крупно.

Теперь мясо.

И в конце помидоры, сверху выдавить чеснок и поперчить. Присыпать сушенным реганом.

Складываем послойно в горшочки, пересыпая каждый слой зеленью. В каждый горшочек по два перчика чили и нарезанный корень сельдерея. Оставшиеся помидоры разминаем вилкой и заливаем этим соком горшочки.

Отправляем в духовку на 1 час. Огонь низкий. Надо учесть, что овощи выделят сок и сок начнет вытекать. Необходимо подставить под горшочки жаровню.

А теперь приступаем к листве: Отваренную морковь прокручиваем в блендере с желтком, добавляем взбитый белок и 1 ложку крахмала, солим перчим.

Вырезаем на пластиковом коврике листочки, т. е - трафарет. Трафарет положить на силиконовый коврик, заполняем его морковной массой, разровнять широким ножом. Снимаем трафарет и в микроволновку на 1- 2 мин. Листики получаются хрустящими.

Еще один способ выпечки листиков по моему рецепту здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/379 76/ Подкрашиваем часть теста бурачным соком, а др часть - кари/ или шафраном/. И все также, только отправляем в духовку на 3 мин, до появления коричневой каймы. Листочки очень легко отходят от коврика. А из свеклы, оранжевого картофеля делаем чипсы по рецепту Иррез здесь:http://www.pov arenok.ru/recipes/sh ow/48172/ Спасибо ей за идею! А также их можно вырезать ножом из лаваша и подсушить в микроволновке.

Все, осенняя листва готова - можно накрывать на стол.

Подаем в горшочках, присыпав свежей зеленью.

Те кто не любит огненно горячих блюд, может выложить на тарелочку.

В этом блюде есть все : Страсть, нежность и яркость красок!
Поверьте мне:
" У меня непритязательный вкус, я вполне довольствуюсь самым лучшим " - О. Уайльд.

Всем за отзывы -

Танго вдвоем "Кер у сус " — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.
https://www.povarenok.ru/