Ризотто с овощами

Автор: Seagull_L

Ингредиенты

• Рис (круглый, например, Краснодарский) — 250 г
• Вино белое сухое — 100 мл
• Бульон (можно из кубиков, если не имеете ничего против. Я брала натуральный) — 1 л
• Шафран (щепотка или куркума - 1 ч.л.)
• Масло сливочное — 2 ст. л.
• Пармезан (тертый) — 60 г
• Кабачок — 1 шт
• Форель (малосольная или семга) — 100 г
• Спаржа (зеленая, консервированная. Можно свежую, тогда слегка отварить) — 3 шт
• Лук репчатый — 1 шт

Приготовление

Кабачок нарезать на тончайшие пластины

Положить в кипящую воду на 2 минуты, вытащить и оставить подсыхать

Измельченную луковицу подрумянить в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сливочного масла, добавить промытый рис и обжаривать 3 минуты

Добавить вино, помешивая, дождаться, когда оно впитается в рис, и влить треть от всего бульона. Очень важно правильно приготовить ризотто. Бульон добавляют порциями по мере его впитывания в рис. Перемешивать рис нужно очень часто. Два этих условия надо обязательно соблюдать, если хотите получить правильную консистенцию ризотто.

Теперь добавить шафран (куркуму) и прогревать рис, пока он не впитает эту порцию бульона. Затем снова подлить бульон, прогреть, добавить последнюю треть бульона, варить рис 10 минут, подмешать в него 2 ст. ложки сливочного масла, тертый пармезан и соль по вкусу. В конце приготовления рис будет вязким. Так и должно быть. Рассыпчатая рисовая каша - это не ризотто.

Каждый из трех стеблей спаржи обернуть ломтиками форели

Форму смазать маслом, положить в нее пластины кабачка немного внахлест, половину ризотто, спаржу в форели

Затем снова оставшийся рис и закрыть нетоварными остатками кабачка

Прикрыть фольгой. Запекать в духовке 25 минут (180 градусов). За 5 минут до конца фольгу снять. Вытащить из духовки, дать немного остыть, перевернуть на блюдо.

Ну, очень вкусная штукенция, доложу я вам!

© www.povarenok.ru