Пирог "Луковая симфония"

Автор: badboy20001

Описание: Оригинальный, максимально повторенный мной рецепт лукового киша от фрау Эльзы, записанный мной после путешествия по Германии...

Ингредиенты

Лук репчатый (крупный) — 4-5 шт
Лук-порей — 2-3 шт
Лук зеленый — 2-3 шт
Чеснок — 2-3 зуб.
Мука пшеничная (просеянная, + 2 ст. л. - добавка к луку, при желании можно смешать пшеничную и ржаную муку ) — 350 г
Масло сливочное — 150 г
Масло растительное — 40 г
Вода — 70 г
Специи (соль, перец, тмин, кориандр, какие вы любите...)
Сливки (я использую 38%, можно и понизить калорийность) — 250 г
Творожная масса (в заливку) — 250 г
Сахар — 1 ст. л.
Сыр твердый (тертый в заливку) — 150 г
Яйцо куриное (в заливку) — 2 шт

Приготовление

Я, конечно, не большой знаток немецкого языка, но как я понял со слов фрау Эльзы, лука в этом пироге много не бывает... А луковый пирог (давайте будем так его называть) - настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Луковый пирог готовится с любым тестом: слоеным, дрожжевым, на кефире, песочным и даже бисквитным. В качестве начинки используется зеленый или репчатый лук, лук-порей.

Мы же приготовим совершенно на своем тесте. Приготовим продукты для теста. Небольшое лирическое отступление: Пироги на Руси пекли издревле. Первоначально хлеб с начинкой – пирог, готовили лишь по большим праздникам, заворачивая в тесто все, что было «под рукой». Пироги со временем стали символами обрядов – на сватовство, свадьбу, крестины и поминки пекли особые пироги. Сегодня у многих народов мира пироги с разнообразными начинками – непременный атрибут национальных и фамильных праздников.

Ставим среднюю кастрюльку на огонь, сразу кладем в нее масло, соль, сахар (простой или коричневый), наливаем растительное масло и воду.

Нагревая, постоянно помешиваем, пока наша масса не станет однородной...

Добавляем сразу всю просеянную муку

и, интенсивно перемешивая,

не останавливаемся,

пока не получим однородное плотное тесто.

Тесто сразу можно выкладывать в форму для пирога, наколоть вилкой.

И отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.

Пока готовится корж, займемся начинкой. Так как пирог луковый, то это самая неприятная часть этой увертюры. Но, правда, потом это компенсируется вкусом. Нарезаем лук полукольцами.

Лук-порей - колечками, примерно в сантиметр. Небольшое лирическое отступление... Добавкой к начинке могут служить кусочки отварной курицы, копченого бекона, сыра, маслины и анчоусы, селёдка и вареные яйца, яблоки и грецкий орех, арахис и жареные грибы, картофель, зелень....

Начинаем жарить обычный лук, доводим до готовности и добавляем лук-порей и чеснок, правим на специи. Небольшое лирическое отступление... Пряности, добавляемые к луку, мгновенно могут изменить вкус блюда: тмин придаст пикантную нотку, красная паприка – остроту, тёртый хрен усилит аромат, черный или кайёнский перец оттенит луковый запах.