Рагу из баранины "Revenons a nos moutons"

Автор: Огурцовый Майонез

Ингредиенты

• Баранина (на рёбрышках) — 800 г
• Картофель — 4 шт
• Морковь — 1 шт
• Помидор — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец болгарский (жёлтый и красный) — 2 шт
• Чеснок — 7 шт
• Пастернак (или корень петрушки) — 1 шт
• Горошек зеленый (консервированный) — 125 г
• Бульон (мясной, овощной или на травах) — 500 мл
• Масло растительное (для жарки) — 5 ст. л.
• Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Приготовление

Основные ингредиенты блюда: хорошее мясо и много ароматных овощей.

Баклажан разрезаем пополам, натираем солью и оставляем на полчаса, чтобы ушла возможная горечь.

Помидор перетираем в пюре, кожицу выкидываем.

Промываем баранину (если вы купили мясо целым куском, то разрубите его на порционные куски среднего размера), обсушиваем салфеткой и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.

Обжаренное мясо складываем в большую чугунную кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем томатное пюре. Доводим до кипения, солим и перчим по вкусу, после чего убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 40 минут.

За это время подготовим овощи. Чистим их, из перца удаляем косточки. Не забываем про баклажаны: их надо промыть от соли и отжать выделившийся сок.

Все овощи (кроме чеснока) нарезаем кубиками и обжариваем минут 10 на растительном масле, посолив по вкусу.

Зачерпываем половником немного бульона из кастрюли и разводим в нём слегка подсушенную на сковороде муку.

Добавляем обжаренные овощи и разведённую муку к мясу, перемешиваем и продолжаем тушить до готовности картофеля (около 25 минут).

И, наконец, добавляем в рагу зелёный горошек (слив жидкость) и измельчённый чеснок. Огонь можно выключить сразу, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться ещё несколько минут.

Подаём горячим. На следующий день ещё вкуснее.

© www.povarenok.ru