Свиная лопатка с грибами, черносливом и орехами

Автор: badboy20001

Ингредиенты

• Свинина (свежая, задняя часть, хороший кусок мякоти) — 2-3 кг
• Чернослив (без косточек, хотите больше - да...как хотите) — 200 г
• Орехи (я использовал кешью, можете заменить на грецкие,фисташки,а кедровые будут просто фантастика... хотите меньше -нет...хотим чтобы вкусно!!) — 300 г
• Грибы (свежие: шампиньоны, портобелло, шитаки да все что растет... в ближайшем супере ) — 300-400 г
• Специи (очень щепетильный вопрос, но соль и перец ЗАКОН! )

Приготовление

На подготовку этого блюда тратится ровно двадцать минут. Потом мясо зреет в духовке, а вы можете пока заниматься своими делами. Вкус у мяса правильный — мясной. Но с приятным грибным оттенком, с легким привкусом слегка прикопченого чернослива, который помогает раскрыть в полной мере мясной вкус. А если не полениться и сделать соус, то блюдо можно подавать привередливым гостям, на праздничный стол.

Потребуется в процессе приготовления: 1 кг~2,5кг мякоти свинины (лопатка), 300-400г грибов, ~2/3 ч ложки соли, ~1/4 ч ложки перца, 2-3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 см корня имбиря, тмин, розмарин, молотый кориандр, 150-200 гр орехов кешью. Кусок свинины раскрыть, как книжку,

Отбить, посолить и поперчить со всех сторон.

Первым обжариваем лук до золотистого цвета,

для вкуса еще добавил немного нарезанного корня имбиря и 2 зубчика чеснока.

Жарим пару минут и кладем крупно нарезанные грибы. Грибы я использовал портобелло с небольшой добавкой шампиньонов (у нас в супере выдался грибной год) - они имеют более выраженный аромат, запах стоял такой, что даже у сытого человека аппетит пробуждался. При этом соус получился — ни в сказке сказать, ни пером описать... Но, думаю, если приготовить только с гидропонными одомашненными шампиньонами, получится на порядок хуже.

Как только грибы начнут плакать грибными слезами, добавляем промытый и порезанный чернослив, заранее обжаренные орехи.

Подготовленное мясо лучше сразу уже положить на подходящий кусочек алюминиевой фольги. Начинку равномерно распределяем по всей поверхности подготовленного мяса.

Помогая фольгой свернуть рулет, неплохо бы покрыть мясо сверху небольшим слоем оливкового или растительного масла,

И завернуть в фольгу. Расположить на поддоне, получился довольно длинный кусочек, занявший все пространство противня по диагонали.

Духовку разогреть до t=230°C и поставить в неё мясо на первые 15-20 минут, потом убрать температуру до 180-170 градусов, примерно на 1.5 часа ( зависит от веса мяса).

Затем поддон с мясом достать из духовки. Температуру сразу выставить на максимум; если у духовки есть функция "верхний нагрев" (гриль) — включить её. Фольгу осторожно отогнуть с одной стороны, чтобы получился желоб. Слить через него весь сок, выделившийся во время запекания. Мясо развернуть полностью, слегка смазать сверху маслом или мясным соком и поставить обратно в духовку на 10-15 минут до образования лёгкой корочки.

Дайте мясу немного придти в себя, отдохнуть от жарких, любовных объятий духовки.

БОНУС или как приготовить соус. В небольшую кастрюльку или сковородку насыпать муку и жарить её при постоянном помешивании до лёгкого покоричневения. Аккуратно ввести мясной сок. Нагревать при постоянном помешивании до начала закипания и до лёгкого загустения. Сам процесс снять просто не успел, уже было некогда.

© www.povarenok.ru